日期：2026/11/6　分类： 民政动态

本报讯（记者 吕霖）鸡蛋富含优质蛋白，价格亲民、做法多样，是许多老年人餐桌上的常见餐食。不过，一些人在选购鸡蛋时常常纠结：蛋壳长斑的鸡蛋能不能吃？摇起来有水声的蛋还能要吗？近日，北京市市场监督管理局发布消费提示，把挑选鸡蛋变成一份“五项体检单”，并对品质辨别给出科学建议。

一摸外壳。新鲜鸡蛋壳面洁净，覆一层薄薄粉膜，摸着微微发糙，这是天然“防护服”，能阻挡微生物侵入、减缓水分蒸发。若蛋壳出现裂纹、壳面渗液或触感发黏，哪怕只是针眼大小的裂纹，也不建议购买。

二看斑点。鸡蛋上常见的浅褐色、黑色小点是色素沉积不均所致，不影响食用；透光看像水印的“暗斑”，是蛋壳膜韧性差异，可正常食用。真正要警惕的是黑绿色霉斑，发黏、有霉味、透光不透明，说明霉菌可能已深入蛋内，应整颗丢弃。

三听声响。轻摇鸡蛋，无明显声响、有“实心”感，说明蛋液浓稠、蛋黄完整，新鲜度良好；摇晃有明显水声，是蛋黄膜松弛、蛋黄散开的信号，存放时间较长。轻微散黄且无异味，充分加热后可食用；散黄严重或伴酸臭味，应果断丢弃。

四查气室。对光透视，气室小、蛋体透光均匀，水分充足、新鲜度佳。气室是存放中自然形成的，随存放时间推移逐步变大；若气室超过蛋体三分之一，说明鸡蛋存放已久，不建议选购。

五验开壳状态。好蛋蛋清分浓稀两层，浓蛋白紧实包裹蛋黄，蛋黄隆起呈半球形，仅带淡淡蛋腥味。若蛋清稀薄如水、蛋黄一碰即散，说明存放过久；散发酸臭、霉味则严禁食用。另外，蛋黄颜色深浅主要与饲料有关，不代表营养价值高低，日常选购无需刻意追求深黄蛋黄，蛋黄颜色异常艳红反而要警惕。

最后，北京市市场监督管理局提醒，正规商超的预包装鸡蛋，应清晰标注生产厂家、生产日期、保质期等法定信息，部分产品配有溯源二维码，可查询产地及流通信息。选购时优先选择日期新近、标签完整、可溯源的产品，谨慎购买无标识的散装鸡蛋。

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