大同食俗：黄糕
日期：2025/4/21 分类： 大同黄糕推荐
吃过黄糕的人都知道，黄糕好吃难搋。蒸糕需要锅灶、笼屉、瓢盆自不待言；蒸制时首先要将糕面淋水搓湿，往笼里撒糕粉要薄要匀，要掌握火候，这些都不在话下。难就难在蒸熟后的糕粉要用双手来回捶击，这就是当地人所说的“搋糕”。搋糕是道关键工序，糕不搋是“块垒”，搋了又容易烫手。所以有的人宁肯不吃油糕，也不愿意攒手。
大同黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点。筋到什么程度？讲个笑话。话说一户人家刚蒸出一块糕，一不留神被狗叼了一口，女主人赶快去抢，狗叼着糕跑出一丈多远还未扯断，女主人硬是用刀才劈开。结果狗还被弹出去的糕打了个仰面朝天。
大同黄糕的吃法很多，可以素吃，可以油炸。素吃就是蒸好的黄糕佐以肉菜，囫囵吞枣那么一咽，下肚了之。这就是“一吃，吃个油老虎儿；一咽，咽个鸡叫呜儿”。“黄糕泡肉，吃个没够”，那个香啊，那个爽啊，说起来都让人流口水。油炸，是把素糕掐成核桃大小的糕块，成皮，包馅过油锅炸，捞出即可食用。糕要个儿小、皮儿薄。糕馅全凭个人口味制作，有豆沙的、枣泥的、酸菜的，还有肉末的。大同人讲究“豆馅放玫瑰，菜馅有韭菜”，为的是提味儿。油糕的形状挺多，有的圆如棋子，有的长似弯月，有的捏成三角形，有的夹紧后两手一掬就成了“相公帽”，还有的干脆包成水饺样，等等，不一而足。糕入油锅，文火慢炸，捞出后的油糕外脆里香，松软可口，越吃越香。
黄糕的做法很简单，将黄米面用水拌好、擦好，在开水锅上坐笼屉，边上气，边撒面，撒完盖笼呵气后，倒入盆中，然后用两手使劲搋，搋好后
外面抹点胡油，即可食用。黄糕一般不单独食用，吃黄糕时，人们可蘸着炖猪肉或炖鸡肉、盐煎羊肉、锅烧萝卜、猪肉烩粉条、炒鸡蛋等，也就是说，吃黄糕一定要有汤有菜，蘸着吃，滚着咽，方能吃得香甜可口。过去大同有句谚语：“女婿上门，鸡儿头疼。”鸡儿之所以头疼，是因为丈母娘要杀鸡吃糕，款待女婿了，也就是要“杀鸡为黍”了。
另外，与黄糕有关的民谚还有“糕泡一碗五疙瘩肉，三疙瘩肥来两疙瘩瘦”，这句谚语里泡糕的菜也是肉食，可见肉食是吃糕最好的配菜。不过，肉食虽好，却不见得时常能有，过去大同农村不方便买肉时，就吃炒鸡蛋糕。大同周边县素有“鸡蛋碰糕”之说，讽刺的是会过光景的小气人，透露出的则是吃黄糕的另一种配食。
黄糕一旦成为油糕，就变成了一种高档的食品。因“糕”与“高”谐音，故吃油糕就成为大同人家过年过节、婚嫁喜庆、生辰寿诞、乔迁新居、待客迎宾的必备主食，通称“喜糕”。在大同地区，喜糕是馈赠亲朋的佳品。娶亲婚嫁时，当天凌晨要“高炮三声送油糕”，街坊四邻都要送到。大同还有“隔壁送糕，一替一遭”的歇后语，这里送糕也就成了一种相互交往的礼仪。
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