怀仁特色——黄米糕面
日期：2025/4/21 分类： 怀仁黄糕推荐
还可揉搓后，单手半握面团成圪芽芽，上笼蒸20分钟即可(比蒸家常饭用时较长)，熟后倒在盆内反复搋揉，窝在盆内成素糕，再在表面抹些素油，金黄油亮的素糕让人垂涎欲滴。全家人围坐在炕头上或饭桌旁,分享食用。食用时，用饭铲或硬筷切取小块挟放在盛了菜和汤的碗里，再用筷子夹成小块蘸汤入口，软绵筋香的素糕不用多嚼，只在口内反转两下，便“圪噜”咽下，说不尽的香甜美味啊!以往农村中农民腊月天杀猪时吃杀猪菜，主食自然是素糕，吃得众人肚皮滚圆弯不下腰。
软面做成素糕食用，也仅发挥出软面的一大半特点。上等的软面还是用在过时过节、过生日、庆寿诞等的家宴上，请客赐宴当主食。久负盛名的怀仁油糕，就是以怀仁黄米面为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。
将搋好的素糕搓成小臂粗细的面条，再切成二三分厚的圆片，捏成薄圆片，包糖或豆馅成月饼状，或包菜丝成半圆型火烧状，然后入油锅炸熟(所用素油最好是胡麻油)，人工翻转炸得不煳皮不掉渣即可捞出，称油炸糕。用怀仁黄米做成的油炸糕柔软、黏性大、外焦里嫩、黄中发红、红中透亮、香甜可口，是人们餐桌上永不败的炸食。趁热入盘上桌,色金黄、皮薄脆、内软筋，入口软绵筋香的油炸糕足以使人望而生津,胃口大开,家人客人尽可品享食用。
因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在逢年过节或婚丧嫁娶、孩子满月、生日寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。百姓常言“隔壁吃糕一替一遭”就是说互相以糕这一佳品馈赠这回事。民间还有戏言说“搬家不吃糕，一月搬三遭”，其实是说油炸糕还是表示吉祥的食品。除了生辰、满月寿诞、竣工、请客等,黄米面最顶级的做法吃法是在红白事宴和庙会上，是不可或缺的主食。办红白事宴，不论上几个十几个几十个大菜，都少不了另盘锅台另起炉灶，请专门的蒸糕匠(称师傅，一般都是男工),用专用的蒸糕用具——木制镜槟和糕圈，蒸成素糕，再用油炸，成油炸糕。
蒸法与家庭做法不同处在于，匠人在面盆内加热水拌面成碎颗粒状，这叫打馇。加水多少要看糕面本身的软硬而定，单凭经验判断，没个固定标准。等加大火、锅内水滚后，把拌好的生面馇子撒入铺有笼布的糕圈内半寸厚层，师傅观察生糕面颜色变黄，再用两指头捏捏蒸得差不多熟的糕面，测试软硬，或加水或添面，稍加修正，等糕圈内面馇八九成熟后再撒层，再等八九成熟后再撒-层,依次进行，直至撒完，盖好锅盖继续再蒸，直到全熟。其间蒸糕师傅忙而不乱，既看火候又看圈内糕色，不紧不慢将馇子均匀地撒进圈内，蒸成上百斤糕面的熟糕，揭锅盖、蘸冷水、分批次取熟糕放在案板上，蘸冷水搋成素糕，窝在垒盔里保温待炸。炸油糕前，再将素糕分批次从垒盔里取出，在案板上搓成小臂粗细切成糕状，放入滚油锅里炸成几百个油炸糕，码在笼里，随时装盘上桌当主食。金黄色的油炸糕端上桌，热腾腾的油炸糕挟进碗，香喷喷的糕块喂进嘴，好吃糕的吃五六个不在话下，个别不好吃的也眼馋，忍不住挟一个尝尝。搪拳行令不喝酒偏要吃糕者有之。红事宴结束,给亲家回礼除了烟酒还要装上百十个油炸糕，给亲友回礼也装上七八十来个。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，已经是怀仁人民喜爱的传统食品。
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