俄体粉条
日期：2025/4/23 22:22:03 分类： 兴安盟特产推荐
食材特征：1. 感官特色：具有该产品相应的色泽；丝条粗细均匀，无并丝，弹性良好；具有鲜薯的清香；无肉眼可见外来杂质。2. 理化指标：灰分(g/100g)≤0.4，干粉条水分(％)≤15.0，湿粉条水分(％)≤75.0，断条率％≤2.0，淀粉(以干计，g/100g)≥75.0，丝径（mm）≥1.0。3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
做法
加工要求：1. 工艺流程：鲜薯→清洗→研磨粉碎→过滤→淀粉沉淀→淀粉脱水→打芡→和面→漏粉→冷却→晒干→包装→成品。
2．加工要点：1、研磨粉碎：鲜薯粉碎必须使用电动石磨，磨碎的马铃薯浆通过100目过滤筛，滤去碎碴。2、打芡4％原料制芡。芡粉0.6倍质量的50至60℃的热水，迅速搅动成糊；将约芡粉8倍质量的沸水一次倒入盆内快速搅动，直至完全糊化。3、和面：淀粉团表面光滑、不沾手，且能均匀自由流动时停止加入薯粉。和面时不允许添加硫酸铝钾或硫酸铝胺等添加剂。4、漏粉：漏粉机漏瓢孔径≤10mm。水温98℃至100℃。5、冷却：粉条成型拉出，放入冷水内冷却，水温越低粉条韧性越好。6、屯条：冷冻屯条，冷冻温度≤0℃。7、晒干：切断后上挂，自然晾干，晾干时揉搓，使并条散开。
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