日期：2025/5/13 10:25:11　分类： 宜城板鸭推荐

针对传统板鸭盐分超标（钠含量≥1200mg/100g）、脂肪氧化风险等问题，宜城板鸭企业联合华中农业大学研发“梯度减盐-超临界脱脂”技术：
1. 梯度减盐：采用“三阶段盐渍法”（初期12%→中期8%→末期5%），结合乳酸菌发酵降低亚硝酸盐残留，最终产品钠含量降至800mg/100g，符合WHO低钠食品标准；
2. 超临界脱脂：利用CO?超临界萃取技术，将皮下脂肪含量从28%降至15%，同时保留板鸭特有的腊香风味；
3. 风味补偿：通过“酶解-美拉德反应”技术，添加板鸭风味肽（分子量＜1000Da），使低盐产品感官评分与高盐产品无显著差异；
4. 产品矩阵：推出“即食型锁鲜装”（保质期180天）、“健身轻食版”（钠含量＜600mg/100g）、“儿童营养款”（添加DHA藻油）等12个SKU。

本页地址：https://www.dengta.org.cn/m/n18805.html

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