日期：2025/5/13 10:25:12　分类： 坦洋工夫推荐

坦洋工夫的制作工艺复杂精细，涵盖初制与精制两大环节，以下为具体介绍：
初制加工环节
萎凋
目的：通过水分散失激活酶活性，形成芳香物质。
操作：鲜叶摊放于通风环境，控制温度30-35℃，摊叶厚度10-15cm，每20-30分钟翻叶一次，历时4-6小时至叶质柔软、手握成团不散、叶色暗绿、青草气减退。
关键：温度与风量需随鲜叶含水量动态调整，萎凋叶含水率需降至30-40%。
揉捻
目的：破坏细胞结构，促进茶汁渗出。
操作：采用轻压长揉方式，揉捻机温度控制在25℃左右，湿度90-95%，历时60分钟，使成条率达85%以上，细胞破损率超80%，茶汁均匀溢出且不滴流。
关键：手工解块效果优于机械操作，需避免过度挤压导致条索受损。
发酵
目的：通过氧化反应形成红茶特有的色泽与香气。
操作：揉捻叶装入发酵框，保持疏松透气，控制温度22-24℃、湿度80%以上，发酵2-3小时至叶色呈鲜明铜红色，散发桂花香或果香。
关键：环境需通风且干净，茶叶铺陈厚度不超过10cm，发酵不足可通过后期工艺弥补。
干燥
目的：固定品质，降低含水率。
操作：分初烘与复火两阶段。初烘温度90-100℃，摊叶厚度2-3cm，每5分钟翻拌一次，历时15-20分钟至八成干；中间摊凉1-2小时后进行复火，使茶叶含水率降至6%左右。
关键：高温初烘抑制酶活性，低温复火稳定香气。
精制加工环节
筛分
目的：分级提纯，形成匀齐外形。
操作：通过初抖、平筛、撩筛、捞筛、复抖、紧门、毛选、复选、清风等工序（即“三平、三抖、三选”），结合风选、拣剔、拼配匀堆，按茶叶粗细长短分层堆放。
关键：工艺核心为“抖、分、捞、选、簸、漂”，需剔除片茶、碎茶、末茶等杂质。
复火
目的：进一步提升香气与耐泡度。
操作：对筛分后的茶叶进行低温慢烘，控制温度与时间以避免焦边。
匀堆
目的：统一品质，稳定风味。
操作：将各筛号茶按比例混合，确保成品色泽、香气、滋味协调一致。

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