弋阳年糕
日期：2025/5/13 10:25:12 分类： 弋阳年糕推荐
弋阳年糕描述
原料独特：以弋阳大禾谷米为原料，大禾谷属南方粳型糯性一季晚稻，在弋阳县丘陵山区有机质含量较丰富、地下水位较高的山垅潜育型冷浆田栽培，这里气温、水温偏低，湿度大，光照时间短，使得大禾谷微量元素多且胶稠度大，直链淀粉含量高，营养丰富。
工艺复杂：采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成。具体为：将精选的弋阳大禾米洗净，用无污染优质山泉水浸泡3天至10天；将浸泡后的大禾米冲洗入甑，用大火将米蒸成熟饭；把蒸熟的米饭投入清洁的石臼中，用木棍反复挤压，再用木锤反复捶打后做成团，重新投入饭甑中用大火蒸；蒸后再投入石臼捶打，捶后再蒸，反复3次，捶打200次；将捶打好的年糕半成品做成小团挤入印板（雕刻有凹吉祥、喜庆图案），再手工压平，出板后即为圆形印花年糕或搓成条状为条形年糕；将成品年糕晾干表面后用立冬后至立春前10天的纯净山泉水浸泡可保鲜至端午节前后，或选用真空包装灭菌可保鲜一年。
品质优良：
外观：外形呈圆形、长条形或呈片状，颜色洁白如霜，有光泽，透明似玉，无肉眼可见杂质，成品色泽为白带微黄、油质发亮、微透明，略带米质清香。
口感：口味纯正、不黏不腻、柔软爽滑、韧性可口，久煮不糊，食用方便，咸甜均可，蒸、炒、烤、煮皆宜，口感介于糯米与普通稻米之间。
营养：直链淀粉含量为25.6%，酸度为0.36°T，水分含量为43.3%，蛋白质含量为4.4%，优于同类产品参照值，富含多种维生素和微量元素，长期食用可消脂去肥、养生健体。
文化深厚：年糕是弋阳人年节喜庆的必备食品，打年糕更是弋阳农村过年的一件大事，全村老少都要参与。春节过年时，年糕是餐桌上的主角，寓意着“年年高升”，表达着弋阳人对美好生活的期望。对于远道而来的客人，弋阳人总会端出年糕来表达尊重和欢迎。
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