日期：2025/5/13 10:25:12　分类： 古井贡酒推荐

古井贡酒以优质高粱、大米、小麦、糯米、玉米为原料，传承千年 “九酝酒法”，结合现代微生物发酵技术与精准检测手段酿造而成。其酿造过程涵盖原料处理、蒸煮糊化、入窖发酵、蒸馏取酒、勾调陈酿等关键环节，每一步都严格把控，造就酒液清澈、窖香浓郁、绵甜甘冽、回味悠长的独特风味。
一、千年酿酒工艺传承：
古井贡酒的酿造工艺可追溯至公元 196 年曹操进献的 “九酝春酒” 酿造法。历经千年传承，从古代手工作坊到现代工业化生产，“九酝酒法” 的核心精髓始终延续。明清时期成为宫廷御酒，工艺进一步完善；新中国成立后，在保留传统的基础上，融入现代科技，使古老工艺焕发新活力，成为中国白酒酿造工艺的活化石。
二、严苛的原料选取标准：
古井贡酒对原料要求极为严格。高粱需选用颗粒饱满、淀粉含量高、杂质少的优质品种，为发酵提供充足物质基础；大米、糯米增加酒体绵甜感；小麦富含蛋白质，是制作大曲的关键，能产生丰富香味；玉米则赋予酒独特风味。酿造用水取自 “魏井”，水质清冽，富含多种矿物质，为酒体增添独特韵味，从源头保障酒的品质。
三、独特的大曲制作工艺：
大曲是古井贡酒酿造的 “灵魂”。以优质小麦为原料，经粉碎、加水拌料、踩制成型后，放入曲房培养。在培养过程中，严格控制温度、湿度和通风条件，让曲块经历 “上霉、晾霉、潮火、大火、后火” 等阶段，使曲块充分富集微生物和酶类。高温制曲工艺，赋予大曲独特的香气，为酒体带来浓郁的曲香和窖香。
四、现代科技赋能酿造：
在传承传统工艺的同时，古井贡酒积极引入现代科技。采用自动化生产线进行原料处理和蒸馏，确保生产效率与工艺稳定性；运用传感器和智能控制系统，实时监测发酵过程中的温度、湿度、PH 值等参数，实现精准调控；借助气相色谱 - 质谱联用仪等先进检测设备，对酒中的香味成分进行分析，为勾调提供科学依据，提升酒的品质与风味。
五、“九酝酒法” 的现代酿造步骤：
原料处理：将高粱、大米、小麦、糯米、玉米按比例粉碎，混合均匀后，加入热水润料，使原料充分吸收水分，为蒸煮做准备。
蒸煮糊化：把润好的原料投入甑桶中，进行蒸煮，使淀粉糊化，同时杀死原料中的杂菌。蒸煮过程严格控制火候和时间，确保原料熟透而不烂。
冷却加曲：蒸煮后的原料迅速冷却至合适温度，按比例加入粉碎后的大曲，搅拌均匀，为发酵提供糖化发酵剂。
入窖发酵：将加曲后的原料入窖密封发酵，窖池采用百年老窖泥，富含大量有益微生物。发酵过程分为前缓、中挺、后缓落三个阶段，通过严格控制窖内温度、湿度，让微生物充分发酵，产生酒精和香味物质，发酵周期长达数月。
蒸馏取酒：发酵成熟的酒醅进行蒸馏，利用酒精与水及其他物质沸点不同的原理，将酒精和香味物质分离出来，得到原酒。蒸馏过程中，根据酒花大小和酒精度数，截取不同品质的酒段。
分级储存：将蒸馏得到的原酒进行分级，放入陶坛或不锈钢罐中储存。在储存过程中，酒中的有害成分挥发，香味物质进一步融合，酒体逐渐老熟。
勾调陈酿：专业调酒师根据产品标准，将不同年份、不同轮次的原酒按比例勾调，形成基础酒体。再加入调味酒进行微调，使酒体的香气、口感达到最佳平衡。勾调好的酒液继续陈酿一段时间，待品质稳定后，经过过滤、检验等工序，包装出厂。
六、品质把控与质量标准：
古井贡酒建立了完善的品质把控体系。从原料进厂检验，到生产过程中的半成品检测，再到成品出厂前的严格检验，每个环节都有明确的质量标准。采用先进的检测设备，对酒中的酒精度、总酸、总酯、香味成分等指标进行精确检测，确保产品符合国家标准和企业内控标准。同时，建立产品追溯系统，实现从原料到成品的全程可追溯，保障产品质量安全。
综上所述，古井贡酒的做法将千年传承的 “九酝酒法” 与现代科技完美融合，从严苛的原料选取、独特的大曲制作，到精细的酿造过程、科学的品质把控，每一个环节都彰显着匠心与创新。这种独特的酿造工艺，不仅赋予古井贡酒独特的风味和卓越的品质，更传承和弘扬了中国白酒文化，使其成为中国白酒行业的杰出代表，在新时代继续绽放光彩。

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