日期：2025/5/13 10:25:12　分类： 小窖宣酒推荐

小窖宣酒源于唐代纪叟老春酒，采用江南小窖古法酿造技艺，以高粱、大米等为原料，经小窖发酵而成，具有窖香幽雅、绵甜柔和的特点。

一、原料要求
水：采用产地范围内的敬亭山麓的水阳江水系的地下水，水质符合国家关于生活饮用水标准规定。
高粱：符合国家关于高粱标准规定。
小麦：符合国家关于小麦标准规定。
大米：符合国家关于大米标准规定。
大麦：符合国家关于大麦标准规定。
豌豆：应符合GB/T10460的规定。

二、生产工艺流程
制曲：以当年优质小麦、大麦为原料，在产地范围内，按照传统生产工艺制作的中高温大曲（包包曲）。工艺流程包括粉碎、加水拌合、装模踩曲、安曲培菌、翻曲、入库贮存。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用，制曲最高温度58℃至62℃，成品曲糖化力300 U/g至900U/g，液化力≥0.5U/g。
酿酒：以优质高粱、大米为原料，小麦、大麦、豌豆等制曲为糖化发酵剂，采用续糟混蒸老五甑工艺，在小窖中进行单轮、双轮发酵。粮醅比例为1:(4～4.5)，发酵期为60天、120天，经过缓慢蒸馏、量质摘酒、分级贮存、陈酿、勾调、包装等环节出厂。

三、产品标准
产品分类：按产品的酒精度分为高度酒（酒精度41%vol～68%vol）和低度酒（酒精度25%vol～40%vol）。
感官要求：
色泽：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
香气：窖香浓郁、醇香典雅（高度酒）或醇香优雅（低度酒）。
口味：绵甜柔和、酒体圆润、自然谐调、余味爽净（高度酒）或绵甜柔顺、酒体谐调（低度酒）。
风格：具有小窖宣酒的独特风格。
理化指标：
酒精度：以标签上所示为准，允许误差为±1.0%vol。
总酸（以乙酸计）：≥0.60g/L（高度酒）或≥0.40g/L（低度酒）。
总酯（以乙酸乙酯计）：≥1.50g/L（高度酒）或≥1.10g/L（低度酒）。
己酸乙酯：0.80～2.60g/L（高度酒）或0.50～2.20g/L（低度酒）。
固形物：≤（具体数值未直接给出，但应符合相关标准）。
卫生指标：应符合GB2757规定。
检验规则：感官要求、理化指标按GB/T10345执行；卫生指标按GB/T5009.48执行；计量监督管理按《定量包装商品计量监督管理办法》和GB/T10346执行；标签、包装、运输、贮存按GB10344和GB7718、GB/T10346执行。

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