日期：2025/5/13 10:25:12　分类： 宁国山核桃推荐

宁国山核桃是安徽省宁国市特产，国家地理标志产品。其生长于黄山与天目山余脉交汇的独特环境中，以粒大壳薄、核仁肥厚、果仁清脆可口著称，兼具营养价值与药用功效，是皖南山区极具代表性的坚果特产。
一、传统古法手制
采摘与初筛
白露时节手工采摘成熟果实，筛选饱满无损的山核桃，去除表面泥土杂质。
去青皮与晾晒
用脱蒲机或手工去除青皮，置于阳光下晾晒3天至果壳变硬，期间需每日翻动。
蒸煮去涩
铁锅加山泉水煮制10-12小时，投入桂皮、甘草、小茴、八角和盐，外壳因氧化形成青黑色纹路。
敲壳取仁
用特制工具轻敲果壳，分离完整果仁，剔除细壳碎屑，确保仁粒完整率超95%。
低温炭烤
栗树炭火温度控制在120-130℃，持续烘烤8-10小时，期间需每2小时翻动，直至仁粒呈琥珀色。

二、现代机械化加工
原料预处理
脱蒲机去除青皮后，通过浮选法剔除空瘪果，清洗后晾晒至含水率≤8%。
分级蒸煮
机器按直径分选为特级（≥2.4cm）、一级（2.2-2.4cm）、二级（2.0-2.2cm），蒸煮时长根据等级调整为8-15小时，加入改良配方香料。
智能破壳
激光定位破壳机实现98%破壳率，气吸装置分离果仁与碎壳，CCD视觉系统剔除黑斑仁。
多段式烘烤
70℃热风循环烘烤6小时，转入真空微波设备处理30分钟，最后用红外线灯补温定型，水分含量精准控制在3.5±0.5%。
质量检测与包装
通过X光异物检测仪排查金属杂质，气调包装充入氮气（O?浓度≤1%），保质期延长至12个月。

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