日期：2025/5/13 10:25:12　分类： 皖南土鸡推荐

皖南土鸡，又称皖南三黄鸡，是安徽省优良的地方品种

一、皖南土鸡汤
材料：皖南土鸡 1 只、红枣适量、枸杞适量、党参适量、当归适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量。
步骤
将土鸡处理干净，切成大块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
把鸡块放入砂锅中，加入红枣、枸杞、党参、当归等药材，再加入足量的清水。
大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，至鸡肉熟烂。
最后加入适量盐调味即可。

二、红烧皖南土鸡
材料：皖南土鸡 1 只、葱适量、姜适量、蒜适量、八角 2 - 3 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、食用油适量。
步骤
土鸡洗净切块，冷水浸泡半小时左右，期间换水 2 - 3 次，以泡出血水，减少腥味。
锅中放适量食用油，油热后放入鸡块煸炒，炒至鸡肉表面微黄，盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
加入炒过的鸡块，翻炒均匀，再加入料酒去腥，接着加入生抽提鲜、老抽上色，放入适量冰糖。
加入没过鸡肉块的清水，大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟，至鸡肉熟透，汤汁浓稠，根据口味适量加盐调味。

三、清蒸皖南土鸡
材料：皖南土鸡 1 只、火腿适量、香菇适量、笋干适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量。
步骤
土鸡洗净，在鸡身上划几刀，方便入味，用盐、胡椒粉、料酒涂抹鸡身内外，腌制 15 - 20 分钟。
火腿切片，香菇泡发后切片，笋干泡发后切段。
将姜片、葱段铺在蒸盘底部，然后把鸡放在上面，再将火腿片、香菇片、笋干均匀地码在鸡身上。
蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 30 - 40 分钟，至鸡肉熟透，取出蒸盘，拣去姜片、葱段，将盘中的汤汁倒入锅中，烧开后用水淀粉勾芡，淋在鸡身上即可。

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