日期：2025/5/13 10:25:13　分类： 清流豆腐皮推荐

清流豆腐皮的工艺独特之处体现在原料、工序、上浆工艺及对细节的极致把控上，具体如下：
精选原料：选用本地优质非转基因黄豆，生长周期长，蛋白质和糖分积累多，脂肪含量低，豆香浓郁。同时采用天然山泉水熬煮豆浆，弱碱性水质促进蛋白质萃取，增强豆腐皮韧性。
古法工序：制作工序严格，需经历选豆、去皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、熬皮、揭皮、晾干、熬浆、上浆、烘烤、摊凉、包装等十余道工序，全程纯手工操作，不添加任何辅料，确保产品天然绿色。
上浆工艺：这是清流豆腐皮独有工序，将晾干的豆腐皮浸入浓缩熬煮的余浆中，使其附上一层满含糖分和蛋白质的浆汁，从而锁住营养成分，增加口感层次，使豆腐皮豆香纯正、有嚼劲、韧性好。
细节把控：从浸泡时间（春秋季7 - 8小时、夏季4 - 5小时、冬季10小时左右）到磨浆细腻度（手指捻捏浆汁有粘着感），从煮浆火候（强火迅速煮沸，有效杀灭细菌并除去豆腥味和泡沫）到揭皮手法（迅速敏捷、一气呵成），从烘烤方式（利用剩余炭火烘烤约11小时，期间翻动2 - 3次）到摊凉要求（自然冷却后再包装，注意防潮），每个环节都严格遵循古法，保证产品品质。

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