高庙白酒
日期：2025/5/13 10:25:13 分类： 高庙白酒推荐
产地与自然环境
高庙白酒产自海拔900多米的高庙古镇，这里雨水充沛，常年平均气温16℃-18℃，空气中微生物群丰富。来自深山的张河与李河在此交汇，形成青衣江支流花溪河之源头，酿酒用水取自花溪河源头的“鱼洞泉”“观音泉”等天然矿泉水，水质清醇甘冽，富含有机物和稀有矿物质，为白酒酿造提供了优质水源。
历史渊源
起源：高庙白酒酿造历史可追溯到清朝光绪年间，清代太子太保曾壁光畅饮后，感其酿造用水取自花溪之源，欣然题词“花溪源”，后人将其刻于花溪源畔巨石之上。
发展：1875年，高庙场台子坝楼脚李三爷以祖传酿酒秘方酿造白酒；1904年，镇上文生李芳联带着高庙白酒去嘉定府参加乡试，与同科会考文生同品，皆赞花溪之源；1912年，李锡焕在镇中心禹王宫建造“花溪源窖池”，成为第一代传人。此后，高庙人与酒的故事不断延续，在李锡华、李芳清、戴贵华等一代代匠人的坚守下，古老的酿酒技艺得以传承。如今，第四代传承人张帮忠、第五代传承人戴健勇将高庙白酒酿造技艺发扬光大，产品主要有“花溪源”“瓦山春”“七里醉”“凌屏”“雅源”等品牌。
制作工艺
原料：以优质高粱为原料，精选当地纯净山泉。
流程：采用传统古法酿造，包括浸泡、初蒸、焖粮、复粮、摊凉、加油、入箱培菌、配糟、发酵、蒸馏、窖藏等多道工序。具体为：将高粱经过泡粮、蒸煮、拌曲药醣化、摊凉发酵、蒸馏取酒等多个工序后，烤出的白酒以坛装，窖泥封口，盖竹笆，窖藏半年以上，再以陈年老窖调制。
特色：
器具：制酒器具全部采用古老的木质设备，如木甄、木箱、圆木桶池等，盛装器具也全部是木制品。
时间：在夜里12点以后酿制，此时空气最为洁净，气温最低。
窖藏：采用土法窖藏，酿出来的酒以土陶坛盛装，埋入一米多的地下，用本地特殊粘土作窖泥封口，让白酒在适宜的温度和湿度环境下呼吸、软化、增香，达到醇香、温和、清爽的口感。
品质特征
类型：高庙白酒系纯粮酿制的小曲清香型白酒。
口感：醇香柔和，清雅回甜，后味净爽，既有浓烈的酒精味，又不失柔和的口感，饮后不口干、不上头。
文化底蕴与影响力
文化底蕴：高庙白酒陪伴山区人民度过了艰难的岁月，见证了人们生活的变迁。它作为文化符号，频繁出现在赞美洪雅的游记作品、美食美文和歌曲唱词中，已成为康养洪雅对外的一张靓丽名片。
影响力：高庙白酒在成都、资阳、温江、自贡、眉山、乐山、雅安等地区享有较高的知名度和美誉度，不仅普通的餐桌上有它助兴，喜庆的宴会席上也少不了它添彩。其品牌“花溪源”荣获眉山市知名商标，被评为县内十大特色旅游商品，在全省小曲清香型白酒企业中名列前三。高庙古镇现有7家白酒酿制企业，为确保高庙白酒的品质，7家酒业联合成立了“高庙白酒酒业协会”，共同注册了“高庙白酒”商标，成功申报国家地理标志证明商标，对白酒工艺及品质进行严格约束。
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