日期：2025/5/13 10:25:13　分类： 独流老醋推荐

独流老醋的工艺流程如下：
原料准备：选用优质元米（黄米）、高粱、小麦、大麦、豌豆等为原料。
蒸煮：将原料进行蒸煮处理。
酒精发酵：经蒸煮后的原料进行酒精发酵，此阶段需添加酵母菌，发酵罐先通气后密闭，通气提高酵母菌数量，密闭时获得更多酒精产物。
醋酸发酵：
采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。
发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，如B层醋酸杆菌在颠倒后密度先快速增长后趋于稳定。
乳酸发酵是乳酸菌进行的无氧呼吸，发酵缸中颠倒前的B层和颠倒后的A（或不翻动，或下）层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸，乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。
陈酿：酿造成熟的醋醅天然翻晒，陈酿3年。通过陈酿，醋的成分会发生氧化、脂化反应及水和醇分子的综合作用，产生一定的酯类、醛类、酮类等化合物，食醋中脂的种类和含量进一步增加，氨基酸的种类进一步丰富，风味更加鲜美，口感更加醇厚，香气更加突出。
淋醋：将醋坯放入缸内，投入食盐，然后将开水沏入醋坯子里，以一夜时间将淋嘴拔出，即淋出甲醋。
灭菌沉淀：醋制成后，通过管道流入加温95℃以上的“巴氏灭菌器”进行灭菌，再流入沉淀罐中沉淀澄清，随即装瓶、包装。

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