日期：2025/5/13 10:25:14　分类： 紫云猕猴桃推荐

紫云猕猴桃的创意加工可通过果汁、果脯、果酒、果酱、软糖及特色甜点等多样化形式实现，以下为具体加工流程：
一、猕猴桃果汁
原料预处理：选择成熟度达八成以上、可溶性固形物含量≥8%、无病虫的果实，用1%漂白粉溶液或0.1%高锰酸钾溶液消毒，再用清水洗净，随后去皮。
榨汁与过滤：将去皮果实破碎或打浆，加热至60 - 65℃后榨汁，可加入果胶分解酶提高出汁率，用过滤机或平板布过滤残籽和果肉。
调配与杀菌：按原果汁的40%加白砂糖配成可溶性固形物为35%以上的果汁，加热至70 - 80℃装罐，趁热封口，真空度达46.7kPa以上，杀菌8 - 15分钟后冷却到40℃入库。
二、猕猴桃果脯
原料处理：选八成半成熟、有一定硬度、无病虫害的果实，用流动自来水清洗，用80 - 90%的浓碱液浸泡30 - 60s去皮，再用自来水冲洗和1%盐酸溶液中和。
切片与糖渍：将果实横切成厚度为5 - 6mm的薄片，浸入1 - 2%的盐水中抑制氧化酶活性，沥干水分后用白砂糖糖渍20 - 24小时，砂糖用量为猕猴桃重的40%，且砂糖在上中下层分布比为5:3:2。
糖煮与干燥：将猕猴桃片取出沥干糖液，向糖液中加入砂糖，将含糖量调至65%左右，煮沸后加入猕猴桃片，再次煮沸25 - 30分钟，当糖液浓度达到70 - 75%时，取出果片沥干，置于55℃的烘房内干燥24h左右，干燥后的果脯片压平，用玻璃纸或聚乙烯薄膜包装。
三、猕猴桃果酒
选果与清洗：选充分成熟发软且有猕猴桃浓香味的果实，剔除腐烂变质、病虫果以及未熟果，用清水洗去果实上的泥沙、虫卵及其他杂质，进行消毒处理。
破碎与发酵：将果实破碎成浆状或糊状，倒入经过消毒的发酵池内，加入5%的酒母糖液后搅拌均匀，发酵温度维持在25 - 28℃，每天搅拌2次，残糖降至1%时进行压榨分离。
后发酵与陈酿：主发酵完成后进行压榨，使皮渣和酒液分离，当酒度达到12°时，再加入适量砂糖，在20 - 25℃下进行30天左右的后发酵，后转入陈酿1 - 2年，可放入15 - 18℃室温下进行陈酿，调配过滤后将酒度调配在12 - 16°，酒液要透明，装瓶即可。
四、猕猴桃果酱
选果与清洗：选果心较小、种子较少、含有丰富果胶物质和有机酸的果实，剔除烂果、硬果和成熟过度的果子，用1%漂白粉溶液或0.1%高锰酸钾溶液消毒，再用清水彻底清洗。
软化与浓缩：将去皮后的果实打浆或破碎后，倒入夹层锅中，加入75%的糖浆进行软化10 - 15分钟，之后进行浓缩，包括常压浓缩和真空浓缩。
装罐与杀菌：在酱温不低于86.5℃时趁热装罐并封口，玻璃瓶封口后应在100℃条件下立即杀菌20分钟，分段冷却，以防玻璃瓶炸裂，冷却后擦罐入库。
五、猕猴桃软糖
选果与打浆：选成熟果实，清洗、消毒、去皮后破碎打浆。
熬制与成型：进行芯料熬制和皮料熬制，之后洗盘成型、凝结切块、干燥包装。
六、猕猴桃特色甜点
猕猴桃奶糕：锅中放入黄油小火煮至融化，放入棉花糖搅拌至融化，关火倒入奶粉翻拌均匀成粘腻块状后倒出在不沾的烤盘上，再将猕猴桃干包裹进去，整形成长方形状，放入冰箱冰冻20分钟，拿出来后切成片。
猕猴桃糯米糍：将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合均匀，过筛后上锅蒸熟，另外小火慢炒糯米粉至微黄备用，在蒸好的面团里加入黄油液搅拌均匀，多对折拉伸几次使口感Q弹，揪一个小团，用手摊开后包入一块切好的猕猴桃片，包好后在炒好的糯米粉里滚两下。
猕猴桃派：锅里放入黄油加热至融化，加入切好的猕猴桃丁、白糖，淋入水淀粉炒至粘稠，吐司去边，用擀面片擀薄后，在其四周放上鸡蛋液，将吐司上边斜着划三刀，下边放入炒好的猕猴桃酱，将吐司对折，用叉子压好两边，热锅融化黄油，将压好的吐司放入，并在其两侧裹上鸡蛋液，翻面煎至两边金黄。

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