日期：2025/5/13 10:25:15　分类： 洱源梅子推荐

不同品种的洱源梅子在果实大小、可食率、酸度及用途上存在显著差异。
1.雕梅
原料处理：以盐梅为原料，先用石灰水浸泡盐梅，取出晾干。之后用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，再轻轻压成菊花状，形成锯齿形的梅饼。
腌制调味：将锯齿形的梅饼放入清水盆中，撒上少许食盐以去梅子的酸味，然后放入砂罐，用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时即可从瓶坛中取出食用。
2.炖梅
原料选择：以苦梅为原料。
炖煮过程：将苦梅放入沙罐，加上盐和花椒，盖严后，置于火塘正中，周围堆上稻壳，点燃后用微火连着炖上一至两天，直到梅子被炖成了黝黑色。炖梅期间，家里会一直持续飘着梅子香。
3.梅子酒
原料准备：挑选无损坏的青梅，洗净后用盐泡1小时，沥干水分，用牙签扣掉梅子蒂，自然晾干至无一点水分。准备干净的瓶子，洗净后用热水烫一下消毒，再倒入便宜的二锅头晃动消毒，然后晾干，确保瓶子无水无油。
4.酿造过程：在瓶子中放一层梅子一层糖（如黄冰糖），之后梅子可能会漂浮，糖会沉底。最后倒入酒，提前预估量，不要倒太满，要留一定空间发酵，最后盖盖子密封即可。泡青梅用的白酒，度数可以选择中低度数的白酒，大约在25度 - 52度左右。酿制时间越长越香浓，有一两年以上口感很醇厚，但至少都要等三个月。冰糖、酒、青梅的比例大约是酒:青梅:糖 = 1:1:0.8，甜度可根据自己喜好调整。
5.梅子露（糖渍梅子）
梅子处理：将梅子清水洗干净，粗盐分两次放入，每次揉搓10分钟，倒掉苦水，然后晾晒。
腌制过程：把晾晒好的梅子放入容器中，一层梅子一层砂糖（糖分为3天量，每次500g），封好，腌渍1天；第2天，倒出生出的汁水到高温消毒后的瓶子中（可以冲气泡水喝），继续倒入500g砂糖，拌匀，封好后继续腌渍1天；第3天，依然倒出汁水到高温消毒后的瓶子中，倒入最后的500g砂糖，拌匀，这次封好腌渍2天。第5天，把最后的梅子汁水倒出，酿好的梅子放入高温消过毒的罐子，把容器底剩余的砂糖放入无油无水的锅中炒融化倒入罐子，以便更好地保存酿好的梅子。

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