日期：2025/5/13 10:25:15　分类： 右玉羊肉推荐

右玉羊肉的经典做法以清炖和盐煎为代表，突出原汁原味，无需复杂调料即可展现其鲜嫩无膻的特色，以下是具体做法：
一、右玉清炖羊肉（基础版）
做法：
预处理：羊肉剁块后用温水清洗，冷水下锅大火煮沸，撇去浮沫（避免换水或浸泡过久以防香味流失）。
炖煮：加入姜片，大火煮沸后转中小火，盖盖炖煮40分钟，中途加盐调味，收汁前10分钟转大火，起锅前放入葱段翻炒1分钟即可。
特点：仅用盐和葱姜，保留羊肉天然鲜香，肉质酥烂不膻，汤汁清澈透亮。
二、右玉盐煎羊肉（经典版）
做法：
选料与处理：取羊后腿肉切3厘米方块，清水浸泡1小时去血水，捞出沥干。
煎制：热锅炼羊油，放入羊肉块，小火慢煎至表面微焦，析出羊油。
调味：加少量盐，倒入半碗清水，盖盖焖煮1小时至汤汁收浓，撒葱段提香。
特点：以“半碗水、一把盐”为核心，羊油与肉汁交融，形成焦香与软嫩交织的独特口感，肥瘦相间，骨肉入味。
三、右玉羊小腿腱子肉炖法（家常版）
做法：
预处理：羊小腿腱子肉切块，清水浸泡10分钟去杂质，洗净备用。
炖煮：冷水下锅，加葱段、姜片（切大块），大火煮沸后转小火炖1小时，中途加盐调味，再炖半小时至肉质软烂。
收尾：出锅前撒葱花翻炒，汤汁可留多可留少，蘸韭菜花食用更添风味。
特点：筋肉结合，口感弹牙，汤汁醇厚，适合搭配主食。
四、右玉羊肉的共性技巧
去腥关键：冷水下锅焯水，全程不换水，避免香味流失。
调味原则：以盐为主，辅以葱姜，避免八角、桂皮等重味调料掩盖肉香。
火候控制：大火煮沸去浮沫，中小火慢炖锁鲜，收汁阶段转大火提香。
工具选择：砂锅或铸铁锅最佳，导热均匀，利于肉质软烂。

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