日期：2025/5/13 10:25:15　分类： 道口烧鸡推荐

道口烧鸡是河南省滑县道口镇的特色传统名菜，被誉为“中华第一鸡”，其历史起源、制作工艺、文化意义及现状均承载着深厚的底蕴与独特的魅力。
道口烧鸡始创于清顺治十八年（1661年），距今已有三百多年的历史。据《浚县志》及《滑县志》记载，最初的一百多年里，由于技术条件有限，道口烧鸡并未形成特色，生意并不兴隆。直至乾隆五十二年（1787年），烧鸡大师张炳在道口镇大集街开设烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。后来，他得到一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友传授的秘方——“要想烧鸡香，八料加老汤”。这八料即陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷，老汤则是煮鸡的陈汤。张炳如法炮制，做出的烧鸡果然香气四溢，生意逐渐兴隆，他便将烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。
道口烧鸡的制作工艺极为讲究，历经三百多年的传承与发展，形成了独特的风格。原料选用生长半年以上、2年以内，重量在1-1.5千克的嫩雏鸡和肥母鸡。配料以100千克鸡计，加入砂仁、豆蔻、丁香、草果、桂皮、生姜、陈皮、白芷等多种调味料。制作过程中，需将鸡整形为两头尖圆的元宝状，涂上蜂蜜水溶液后油炸至橘黄色，再放入陈年老汤中焖煮数小时，直至骨肉分离、酥香软烂。
道口烧鸡不仅美味可口，更承载着丰富的文化意义。它是中国非物质文化遗产的活态传承，体现了中华传统技艺的魅力。其“元宝造型”寓意吉祥如意，暗含“招财进宝”的吉祥寓意，将实用性与审美性完美融合。同时，道口烧鸡也是海外游子寄托乡愁的文化纽带，成为连接历史与当下的文化符号。
如今，道口烧鸡已成为河南省滑县的重要产业，年产能达2500万只，产值超10亿元。当地企业如画宝刚、张存有等引领产业升级，实现智能化生产和全产业链发展。道口烧鸡不仅在国内享有盛誉，还远销海外，成为河南美食的代表符号。面对现代食品工业的冲击，道口烧鸡传承者们创造性转化，研发非油炸工艺、采用锁鲜技术，既坚守“八料老汤”的核心工艺，又以科技赋能传统，让三百年技艺在全球化时代焕发新生。

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