汾阳市有哪些美食？
日期：2025/2/25 分类： 汾阳市城市百科
虾酱豆腐：这是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜。一道制作精良的虾酱豆腐，每一片豆腐的表面都均匀地被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里，豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，因此在当地也称“睁眼豆腐”。
烤包子：这是汾阳市传统的风味小吃之一，俗称“肉饼子”。烤包子是将发面配以酥面做皮，包上羊肉胡萝卜馅捏成包子，再经烤制而成，具有金黄焦酥、馅嫩香醇的特点。此外，烤包的馅料也可以换成韭苔素馅，夏季的韭苔脆绿有嚼头，且营养价值高，有益肝健脾、行气理血、润肠通便、补肾温阳的功效。
盅盅肉：又叫“肉盅盅”，是汾阳逢年过节家家户户都会准备的美食。制作盅盅肉的黑瓷盅直径约三寸，粗瓷挂釉浅底小碗。用这种碗蒸制的肉菜，都被统称为“盅盅肉”。
掐疙瘩：掐疙瘩的别名很多，如今已被各县市同化，太原人称其为揪片，平遥人叫“猫耳朵”。这是流传于汾阳市境内的一种传统凉拌菜类特色食品，外表呈浅黄色、晶莹透亮，质柔软润滑，食之清凉爽口。长期以来，它一直是汾阳人引以为豪的一种美食，同时也是汾阳人逢年过节或待客餐桌上不可或缺的美味佳肴。
栲栳栳：一定要用莜面制作。莜面是面中之上品，做“栲栳栳”用的莜麦要炒熟后再磨成粉，用滚烫的热水和面，再放在一块光滑的石片上揉，然后用一根木杖子把莜面擀成片，捏成一个一个小圆，让它们挤在小蒸笼里，加大火蒸熟。莜面栲栳栳工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，营养价值高，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代“三高”（血压高、血脂高、血糖高），被视为“山西十大面食之一”。
汾阳石头饼：这是中国最古老的铁板烧食品，又称石子馍，唐代称石傲饼。它经久耐储、携带方便、口感酥脆咸香。汾阳石头饼的制作对石头的选择十分讲究，必须选用大小均匀、表面光滑的鹅卵石，先将这些石头洗净，再放入铁锅中加热。面团醒好后擀成薄饼状，待石头烧热后，将一半的石头铺在锅底，把薄饼放在石头上，再用另一半热石头覆盖在薄饼上，利用石头均匀的热量将薄饼慢慢烙熟。
汾阳酿粉肠：这是一道极具地方特色的美食，制作工艺独特、口感丰富。汾阳酿粉肠以新鲜的猪肉、红薯淀粉、葱姜蒜等食材为主料，将猪肉剁成肉馅并腌制片刻，再把红薯淀粉调成浓稠的淀粉糊，将腌制好的肉馅倒入淀粉糊中，加入葱姜蒜末充分搅拌后灌入洗净的猪小肠中，灌制时要注意松紧适度，避免过紧导致煮制时破裂，过松则影响口感。灌好后用棉线扎紧肠衣两端放入锅中，加入适量的水小火慢煮，煮至熟透后捞出晾凉。汾阳酿粉肠口感软糯，既有猪肉的鲜香，又有红薯淀粉的爽滑。食用时可切成薄片，搭配蒜醋汁，酸辣可口，让人回味无穷。
油糕：这也是汾阳传统饮食之一。油糕面最好选用大糜黍面，先把面用开水拌成疙垒状，用拳头揣到揉匀，之后再用油碱（麻油和碱子）揉，揉到不烫手时，就可以一块块揪下来制作油糕了。油糕的馅有多种，如桃仁、红糖、青丝玫瑰、枣泥、豆馅等。
此外，还有羊肉锅子、凉拌莜面、汾阳的汤羹、手工月饼、油炸茄团等美食，都是汾阳不可错过的地道美味。以上推荐的美食种类丰富，各具特色，无论是本地居民还是外地游客，都可以根据自己的口味和喜好进行选择。
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