盂县莜面：外地人追捧的本地美食
日期：2025/4/21 分类： 盂县莜面栲栳栳推荐
以莜面为原料的食品，绝对在盂县的当地美食中一枝独秀。
盂县的莜面食品主要有莜面饸饹、莜面栲栳栳、炒莜面窝窝、炒莜面鱼儿、莜面糊糊等。盂县西部高寒地区水土独特，种出的莜麦品质好，做出来的莜面食品味道极佳。
莜面是盂县人钟爱的美食，当地的家庭主妇以能做出可口的莜面食品为傲。街面上，大到高档餐厅，小到街角小吃排档，都能做出可口正宗的莜面饸饹、莜面鱼儿等美食。
随着铁路和公路的飞速发展，来盂县的游客与日俱增。不管是盂县人待客还是客人自个儿点菜，往往少不了莜面饸饹。
莜面饸饹的做法为先将生莜麦炒至半熟，色至焦黄，将半熟的麦粒加工成粉，用开水和面并搓捏成棒状体上笼蒸熟，将蒸熟的面棒用河捞床压制成丝。其形状与玉米面饸饹差不多。吃莜面饸饹以凉拌为佳，先要备好一盆凉开水，放适量盐末，滴少许香油，然后另用一盆放置已凉透的饸饹，加入葱丝、姜末、香菜，尤其有一样东西不能缺少，就是发好的芥末或芥末油，然后加入盐、香油的凉白开倒入，拌匀入盘即可。其口感柔韧劲道，爽口耐嚼，辛香通窍。
炒莜面鱼儿也深受食客喜爱。做莜面鱼儿并不简单，将莜面倒上水后和面，然后把面揪成小块，再用手掌撮两下，纯靠精湛的手法将莜面搓成条状，慢慢用手揉搓，用巧劲挤压出无数酷似小鱼的莜面“鱼鱼”来。据说熟手能一只手掌同时搓五六根甚至更多的莜面条，制作莜面鱼鱼的速度极快。
盂县人管这种做法叫擀面鱼，制作好的莜面鱼儿放蒸笼上蒸20分钟左右可熟。莜面鱼儿做好后，可搭配其它料炒，烹饪出味道鲜美的炒莜面鱼儿来。
把莜面鱼儿放进嘴里仔细嚼，浓郁的面香和筋道的口感能马上把人吸引，那是一种纯正的粮食味觉。
莜面不仅营养丰富的食物，也是降血脂、防癌的保健食品，还有助于防治高血压及心脑血管疾病。只是莜面不容易消化，还是要提醒广大食客，晚餐最好不要多吃，每顿也要少吃。
本页地址：https://www.dengta.org.cn/m/n15396.html
