鼓楼羊杂割：太原城里的百年老味道
日期：2025/4/22 分类： 鼓楼羊杂割推荐
历史渊源：传奇故事中的美味传承
鼓楼羊杂割有着深厚的历史底蕴，其起源可追溯至元朝。相传元世祖忽必烈由晋入中原，途经曲沃时，其母庄圣太后染疾。曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为宠信御医。许母韩氏见蒙古人吃羊肉时丢弃下水，甚感可惜，便将羊下水拾回洗净、煮熟，配以大葱、辣椒。太后品尝后，大加赞赏，赐名“羊杂酪”。此后，这一美食逐渐流传开来。
乾隆年间，李姓人家在太原鼓楼街租下一间小门面开店，当时并没有店名，只因羊汤好喝，人们以“去鼓楼喝羊汤”口口相传，便有了如今的太原鼓楼羊杂割。此后，鼓楼羊杂割的传人遍访名师，借他山之石，悟各派之技，效各家之长，做工更细更精，将小小的羊杂割，做成了赫赫有名的山西名小吃。
独特做法：古法工艺与现代口感的融合
鼓楼羊杂割保留了大铁锅炖肉的传统手法和纯手工熬制的工艺，以及复杂工序。在原材料上，选用的是山羊肉或绵羊肉的全副骨架，将羊肉打散后放入凉水中浸泡约2至3小时，然后放入大锅内煮，同时加入28种中药材，配以大葱、辣椒等佐料，熬煮7至8小时，经过高温煮、慢火炖、小火焖等多道工序制作而成。
在制作过程中，师傅们坚持手工拆解内脏，“肠要翻洗七遍，肺叶撕成指甲盖大”，这份繁琐的工序里藏着老辈人对食材的敬畏。待汤头熬透，将羊心、肝、肺、肠按不同火候依次入锅，佐以山西老陈醋、胡椒粉、葱花，最后撒上秘制的“三宝”——炒米、韭菜、香菜，红黄绿白的色彩在瓷碗里绽放。
山西不同地区的羊杂割做法和吃法各不相同，有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法。南路（曲沃）杂割讲究水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、兑汤四步程序，工艺精细。北路（大同）杂割的吃法和制法均显粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。中路（太原）杂割料全，熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜，还有的加粉条、豆腐，风味别具。而鼓楼羊杂割在传统太原杂割的基础上，融入了更多精细的工艺和独特的配方，使其口感更加醇厚，味道更加浓郁。
营养功效：药食同源的滋补佳肴
羊杂割含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及矿物质钙、磷、铁等。长期食用能暖中补虚、益肾养肝、开胃健脾、温经活络，具有滋补虚损等功效。鼓楼羊杂割将博大精深的中医精华与传统的美味佳肴巧妙结合，形成了药食同源的至高境界，把一碗民间小吃做成了滋补佳肴。民间流传有“暑天喝羊汤，不用抓药方”的俗语，正是对鼓楼羊杂割滋补功效的生动诠释。
特色搭配：羊汤与油酥饼的完美组合
羊汤配饼是鼓楼羊杂割的经典搭配。鼓楼羊杂割的油酥饼也收入了太原市非物质文化遗产名录，其色泽金黄、脆而不碎，咬一口唇齿留香。一碗热气腾腾、鲜香浓郁的羊杂割，搭配上一个色泽金黄、外酥里嫩的油酥饼，既满足了味蕾的享受，又提供了丰富的营养。
品牌荣誉：历史沉淀与品质认可
鼓楼羊杂割历经数百年的发展而盛名不衰，2009年6月，被评为“山西省著名商标”、山西名小吃、食品安全示范店；2017年10月，又被列入省级非物质文化遗产名录。这些荣誉不仅是对鼓楼羊杂割品质的认可，更是对其历史文化的肯定。
门店信息：遍布全城的舌尖美味
如今，鼓楼羊杂割在太原乃至全省开了十几家分店。总店位于双塔西街61号金沙江主楼1层，是太原市最大的店。该店交通便利、停车方便，营业时间为07:00 - 14:00，17:00 - 22:00，人均价格33元，评分4.1。此外，还有亲贤街店、桃园北路店等多家分店，满足了不同区域消费者的需求。
鼓楼羊杂割，这道承载着历史与文化的美食，以其独特的口味、丰富的营养和深厚的文化底蕴，成为了太原美食的一张亮丽名片。无论是太原本地人，还是远道而来的游客，都不妨走进鼓楼羊杂割的门店，品尝一碗热气腾腾的羊杂割，感受这份传承百年的美味与温暖。
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