中国100大面条之一晋中饸饹面
日期：2025/4/22 分类： 沁水饸饹推荐
关于晋中饸饹的历史和传说，有以下两个版本：
- 版本一：传说早在1400多年前，先人就用牛角钻6个或7个小孔，孔如粗麻线大小，面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条，这可能就是饸饹面的雏形。
- 版本二：饸饹面始于汉唐，盛于明清。元代王桢在《农书-荞麦》中有云：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物。到了清朝康熙年间，康熙皇帝在民间看到“河漏”，遂命人做好食之，吃后更是大家赞赏，提笔一挥，将“河漏”改为“饸饹”，自此，饸饹名扬天下。
晋中饸饹面的烹饪方法虽然看似简单，但却蕴含着丰富的技巧。首先，要选用优质的面粉和清水，经过精细的揉捏和拉扯，制成筋道有弹性的面条。然后，将面条放入沸水中煮熟，再用凉水冲洗，以保持其爽滑的口感。接着，将特制的汤料浇在面条上，再撒上葱花、芝麻等配料，一碗色香味俱佳的饸饹面就完成了。
制作晋中饸饹面的步骤如下：
1. 和面：豆面和白面各取一半，加少许食盐，用冷水和面。
2. 醒面：将揉成的光滑面团盖上盖子，醒发20分钟。
3. 做菜：将大蒜拍碎并剁成碎末，葱剁成碎末。土豆切成小丁，豆腐切成小丁，切点韭菜。
4. 炸蒜油和葱油：炒锅内加油烧热，加入蒜末，炸至金黄色捞出。锅内再次放入油炸葱油，炸至葱段发干没有水分。
5. 炒菜：炒锅内留少许油，爆香辣椒，倒入土豆丁，翻炒至变色，加入豆腐丁，翻炒后加入生抽、十三香、白开水，煮七八分钟，加入鸡精，菜就做好了。
6. 压饸饹：锅里烧开水，把醒好的面放在饸饹床子里面，坐在杠杠上直接把面挤轧成长圆状面条，落入锅中，煮上三滚面就熟了。
7. 盛面：把面捞入碗里，浇上菜，二面饸饹就做好了。
晋中饸饹面的特点在于其独特的口感和丰富的层次感。面条筋道爽滑，汤料鲜美浓郁，配料清新爽口，三者相互融合，形成了一道令人回味无穷的美食。无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季，一碗热腾腾的饸饹面都能让人食欲大增，倍感满足。
在晋中地区，饸饹面不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。无论是喜庆的宴席还是家庭的日常餐桌，饸饹面都是不可或缺的一道佳肴。每当有重要的场合或节日，晋中人总会围坐在一起，分享一碗碗热腾腾的饸饹面，享受那份家的温暖和团聚的喜悦。
此外，晋中饸饹面也逐渐走出了晋中，成为了周边地区乃至全国范围内的一道特色美食。许多游客在来到晋中后，都会特意品尝这道传统小吃，感受其独特的魅力。在各地的美食节、展览会上，晋中饸饹面也屡获殊荣，成为了晋中饮食文化的一张重要名片。
如今，晋中饸饹面已经不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和发扬。它见证了晋中的历史变迁和人民的生活变迁，也承载了晋中人民对美食的热爱和追求。在未来，相信晋中饸饹面将继续传承下去，成为晋中乃至全国的美食瑰宝。
让我们一同品味这份来自晋中的美味佳肴吧！让它的香气和味道永远留在我们的记忆中，成为我们心中那份独特的晋中味道。无论走到哪里，只要提到晋中饸饹面，就能让人想起那片富饶的土地和那些热情好客的晋中人。
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