日期：2025/5/13 10:06:01　分类： 崇明老白酒推荐

一、核心原料：糯米或粳米
崇明老白酒以糯米或粳米为酿造主体，其中糯米因淀粉含量高、黏性大，常被用于追求更醇厚口感的酒品；粳米则因质软、易糊化，更适宜家庭酿造。
崇明岛气候温和湿润，地产糯米精白度高、颗粒饱满，粳米心白质软，在酿酒过程中吸水快、易糖化，赋予酒体米香浓郁、入口香甜的特质。
二、关键辅料：传统酒曲
传统酒曲是崇明老白酒发酵的核心催化剂，其包含“酒药”（小曲）和“八二曲”（麸曲）等曲种。
酒药通过接入纯根霉菌种培养而成，而“八二曲”除接入酒酵母外，其微生物还源自本地水体与空气，在特定温湿度条件下自然繁殖。这些多菌种协同作用，促进糖化与发酵，形成老白酒甜润带微酸的独特风味。
三、基础载体：优质水源
酿造用水直接影响酒质，崇明岛地下水水质清冽，富含矿物质，与本地米、曲结合后，既促进微生物活性，又使酒体呈现乳白色泽。传统工艺以陶缸、陶坛为发酵容器，其透气性利于微生物代谢，同时避免金属离子污染，确保酒液纯净。

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