日期：2025/5/13 10:25:12　分类： 峡江传统米粉推荐

一、制作工艺过程
峡江米粉的制作遵循十余道纯手工传统工序，每一步均依赖匠人经验与技巧，具体流程如下：
选米与泡米
选用当地优质晚米，以井水浸泡10天10夜，保持陶缸温度在20℃左右，使米粒充分吸水发酵，形成独特风味基础。
磨浆与滤干
将浸泡后的米与水混合磨成米浆，用纱布滤去水分，制成细腻的粉团。此步骤需控制米浆浓度，直接影响米粉的柔滑度。
揉团与煮团
将粉团放入锅中煮至下沉2厘米后捞起，这一过程使米团熟化并增强韧性，为后续榨丝提供必要条件。
舂捣与榨丝
熟米团放入石臼中，用特制木棍反复舂捣，直至成为韧性极强的米馃。随后通过木榨机将米馃榨成粉丝，榨机筛子眼越小，米粉越细长。
漂洗与摊晒
榨出的粉丝需用深井水漂洗7～10分钟，去除杂质后摊放在竹排上晾晒。风和日丽、秋高气爽时晾晒的米粉，洁白细嫩、劲道十足。
开浆与扎把
晾晒过程中需开浆2～3次，确保米粉均匀干燥。最后用稻秆扎把打包，形成便于保存与运输的成品。
二、独特之处
深井水源的天然馈赠
使用十多米深的井水浸泡、清洗与漂洗，水质清澈甘甜，富含矿物质，赋予米粉独特的清香与柔滑口感。
纯手工技艺的传承
从泡米到扎把，全程依赖匠人手工操作，尤其是榨丝环节需全身力气与技巧，确保米粉细长均匀、柔韧不断。
气候与晾晒的完美结合
龙下村得天独厚的气候与土壤条件，配合赣江水面吹来的自然柔和江风，使米粉在晾晒过程中充分吸收天地灵气，形成“久煮不糊、久炒不碎”的特质。
历史与文化的深度融合
制作工艺传承数百年，曾为皇室贡品，被誉为“忠贞米粉”。如今，龙下村已建成峡江米粉非遗文化展示馆，详细记录其历史沿革与制作技艺。
现代工艺的辅助创新
在保留传统技艺的基础上，引入工业化、标准化生产流程，形成现代制作工序20道，年产量突破250万公斤，是过去的10倍多，既保护了文化遗产，又推动了产业发展。

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