日期：2025/5/13 10:25:12　分类： 彭泽鲫推荐

彭泽鲫的做法多样，以下几种常见做法能充分展现其鲜美口感和丰富营养：
红烧彭泽鲫
食材处理：挑选新鲜彭泽鲫，重量约一斤，鱼眼明亮、鳞片紧密、鱼鳃鲜红。宰杀后仔细清洗，去除鱼鳃和内脏杂质，在鱼两侧划几刀，用盐和料酒腌制十分钟。
准备配料：将葱姜蒜切成末，红辣椒切段，备好生抽、老抽、白糖、醋、豆瓣酱等调料。
煎鱼定型：热锅凉油，待油热至微微冒烟，放入鲫鱼，不翻动鱼身，煎至鱼皮金黄酥脆后翻面，煎至两面金黄。
调味炖煮：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和红辣椒段煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入生抽、老抽、白糖、醋等调料翻炒均匀，制成红烧汁。将煎好的鲫鱼放入锅中，倒入适量清水，水量刚好没过鱼身，盖上锅盖，小火慢炖十五分钟左右。
收汁装盘：打开锅盖，大火收汁，使汤汁浓稠挂在鱼身上，盛出装盘，淋上汤汁，撒上葱花点缀。
彭泽鲫炖豆腐
食材处理：彭泽鲫处理干净，在鱼身上划几刀，豆腐切成块。
煎鱼煮汤：锅中倒油，将鲫鱼煎至两面金黄，加入足量的水，大火煮开后转小火慢炖，让鱼汤变得浓白如奶。
加入豆腐：放入切好的豆腐块，继续炖煮，使豆腐吸收鱼的鲜味，变得滑嫩可口，同时鲫鱼口感也更加丰富。
清蒸彭泽鲫
食材处理：彭泽鲫处理干净，在鱼身上划几刀，在鱼肚里塞入姜片、葱段，鱼身上抹一层盐，淋上些料酒，腌制片刻。
蒸制入味：在蒸锅里加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10到15分钟，具体时间根据鱼的大小而定。
调味出锅：蒸好后，倒掉盘中多余的汁水，在鱼身上淋上蒸鱼豉油，铺上葱丝、红椒丝，浇上热油即可。
酸汤彭泽鲫
食材处理：彭泽鲫处理干净，在鱼身上划几刀。
烹饪调味：锅中倒油，将鲫鱼煎至两面金黄，加入适量水，放入酸汤调料（如酸汤酱、泡椒等），还可根据个人口味加入番茄、木耳等配菜，煮至汤汁酸辣开胃，鱼肉入味。

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