安徽安庆的经典传统调味品-安庆胡玉美蚕豆辣酱
日期：2025/5/13 10:25:12 分类： 安庆胡玉美蚕豆辣酱推荐
一、历史渊源：
胡玉美蚕豆辣酱历史可追溯至清道光十年（1830年），由胡氏家族创立的“胡玉美酱园”研制。二十世纪初，酱园针对苏皖地区人口味偏好，在仿制川酱基础上改良配方，弱化麻辣、突出鲜香，推出辣味不重、味道鲜美的蚕豆辣酱，迅速打开市场，成为畅销百年的地方名产。
二、制作工艺：
原料精选：以优质蚕豆、鲜红肥硕的辣椒、宁波绿色酱油曲精、福建古田红曲为主料，辅以44℃封缸酒，确保风味独特。
选料：精选江苏启东蚕豆、河北鸡泽辣椒等优质原料。?
处理：蚕豆脱壳蒸煮，辣椒切碎腌制 3 个月。?
制曲发酵：蚕豆接种制曲，与盐水混合后日晒夜露 6 - 12 个月。?
成品：将发酵酱醅与腌制辣椒调配，灭菌包装。
三、风味独特：
成品色泽鲜艳，绛红透亮，辛香细腻，微辣带甜，咸中回甘，辣味被厚重酱香包裹，入口无渣，酱香浓郁。
四、营养丰富：
富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素及人体必需氨基酸，兼具调味与营养价值。
五、食用便捷：
可佐餐、烹饪、凉拌，亦可作为旅途便携调味品，满足多样化需求。
六、品牌荣誉：
国际奖项：1915年巴拿马万国博览会金奖，奠定国际声誉。
国内认证：多次被评为“安徽省优质产品”“轻工业部优质产品”，2002年获国家质检总局“原产地域产品”认定。
综上所述，安庆胡玉美蚕豆辣酱制作工艺以精选原料为基础，严选江苏启东无公害蚕豆与河北鸡泽 “羊角辣椒”，搭配特色辅料。蚕豆经脱壳精选、浸泡蒸煮后，接种优质种曲进行控温制曲；
辣椒则切碎腌制 3 个月。将蚕豆成曲与盐水混合，通过 6 - 12 个月日晒夜露发酵，再与腌制辣椒调配，经灭菌包装后，制成独具风味的胡玉美蚕豆辣酱。
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