日期：2025/5/13 10:25:12　分类： 太平猴魁推荐

古时，一老猴病死山坑，采茶老人将其埋葬并栽种茶树。次年，茶树满山，老人悟出此为神猴所赐，遂将茶命名为“猴茶”，后因品质超群，称“太平猴魁”。

一、采摘：一般在谷雨前后开园，清晨雾散即收工，立夏前停采。采摘时严格遵循“四拣”原则，即拣高山不拣低山，拣阴山不拣阳山，拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其他品种茶树，拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。采摘标准通常为一芽三、四叶初展，再拣尖留下一芽二叶的“尖头”作为原料。

二、拣尖：将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头”。拣尖后不符合标准的芽叶，另外制成魁尖和魁片。

三、摊放：将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上，摊放时间4至6小时，以叶质由硬变软，开始失去光泽，青气减少，清香初显为宜。摊放可使鲜叶少量失水，便于杀青，同时有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定作用。

四、杀青：采用平口深锅杀青，锅温120℃左右，每锅投叶量约2两（约100克），低度翻炒，每分钟翻炒30次左右，同一方向边炒边抖边理条，确保枝叶片不散不翘。当叶温烫手冒热气时，翻炒高度增加，以散发热湿气。翻炒动作要求“带得轻、捞得净、抖得开”，茶叶不能在锅内打滚。杀青是太平猴魁的关键工序，其水平高低直接影响成品的色泽、香气和滋味。

五、理条：将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀、整齐地铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。

六、压制成型：将理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。目的是将茶叶中的水分通过平面挤压的方式轧出来，使魁片成扁平状。
毛烘（头火）：用炭火烘焙，一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。杀青叶摊在烘顶上后，要轻轻拍打烘顶，使叶子摊匀平伏，适当失水后翻到第二烘，先将芽叶摊匀，最后用手轻轻按压茶叶，使叶片平伏抱芽，外形挺直，需边烘边捺。第三烘温度略降，仍要边烘边捺。当翻到第四烘时，叶质已经干脆不能再捺。

七、足烘：火温控制在70℃左右，投叶量250克左右，用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。
复焙（打老火）：在60℃左右火温下，投叶量约1900克，边烘边翻，切忌捺压。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气。

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