凌云白毫茶
日期：2025/5/13 10:25:13 分类： 凌云白毫茶推荐
名称：凌云白毫茶，原名“白毛茶”“凌云白毛茶”，属绿茶类，因叶背密布白毫而得名。
产地：主产于广西壮族自治区凌云县、乐业县的云雾山区，以岑王老山、青龙山一带的玉洪乡、加尤乡品质最佳，产量最高。
地位：中国国家地理标志产品，亚洲唯一能加工绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大茶类的茶树品种，素有“一茶千化”的美誉。
二、自然环境与品种特征
自然环境
地理位置：凌云县地处广西西北部，靠近云贵高原，地势高峻，峰峦起伏，溪流纵横，终年云雾缭绕。
气候条件：年均温度19—23℃，年降雨量1700—1800毫米，冬无严寒，夏无酷暑，漫射光多，日照适宜。
土壤条件：土壤为高原森林土，有机质含量高，土层深厚肥沃，PH值4.5—6.5，适宜茶树生长。
品种特征
茶树类型：乔木大叶种，有性繁殖系，小乔木型、大叶类、中生种。
植株形态：自然生长树高达6—9米，树姿半张开，分枝较稀，芽叶肥壮，叶质柔软，持嫩性强，茸毫长而密。
叶片特征：叶大、椭圆形，叶色青绿，较暗晦，叶面隆起，叶背多毛，叶脉密显，叶质薄软。
三、品质特点
外观：条索紧结，白毫显露，形似银针，色泽淡绿，茶身柔嫩。
汤色：嫩绿或嫩黄清澈，清绿明亮。
香气：馥郁持久，有板栗香。
滋味：浓醇鲜爽，回味清甘绵长。
叶底：呈青橄榄色。
耐泡性：一杯白毫茶可泡饮四五次不减其味，渣放置数日余香犹存。
四、采制与工艺
采摘标准：特级茶和一级茶以一芽一叶为主，二级茶以一芽二叶为主，不采露水叶、紫色叶、病虫叶。
制作工艺：主要工序包括摊青、杀青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青），炒制方法有手炒和机炒两种。
工艺特点：
高温杀青：采用全扬炒和高抛炒法，行低扬后高扬高抛再抖炒，有利水分蒸发，避免闷黄。
扇风散热：尽快驱除叶温，保持色泽翠绿。
高温快速炒二青：锅温80—85℃，投叶量1000克左右，抖得高，翻得快，尽快蒸发水分，干度达七八成干为适度。
低温慢炒三青：锅温60℃左右，投叶量1500克左右，双手慢动作翻炒，以保持锋苗、茸毛完整。
五、六大茶类加工
绿茶：不发酵茶，扁形、针形、条形、卷曲、圆形均可，味以清甜为上。代表产品有白毫王、白毫银针、凌螺王、特级凌螺春等。
红茶：全发酵茶，发酵八九成，茶汤红亮，色泽乌润，味浓醇回甘，带有天然蜜香。代表产品有金钩红条、红螺王和专门出口的红碎茶等。
白茶：轻度发酵茶，发酵两三成，满身披毫，毫香清鲜。代表产品有白毫月芽、白牡丹等。
黄茶：微发酵茶，叶黄汤也黄，香气清悦。沏泡出的汤色黄绿清澈明亮，有板栗香气。
黑茶：后发酵茶，发酵度100%，堆积发酵时间较长，香味颇浓。代表产品有浪伏的有机黑茶、白毫银砖等。
青茶（乌龙茶）：半发酵茶，发酵三成到六成，介于红茶与绿茶之间，既有红茶的色香，又有绿茶的甜爽。代表产品有凌春乌龙等。
六、历史与荣誉
历史溯源：凌云白毫茶在凌云栽培已有三百多年历史，《中国名茶志》记载其创于清乾隆以前，原产于凌云县。
荣誉奖项：
1915年荣获巴拿马国际食品博览会二等奖。
1984年被认定为第一批国家级优良茶树品种之一。
1991年获中国优质名茶称号。
1999年荣获中国第三届“中茶杯”名优茶称号。
2002年在中国芜湖国际茶业博览会上，红茶获金奖、绿茶银奖。
2005年8月25日，原国家质检总局批准对“凌云白毫茶”实施地理标志产品保护。
七、功效与价值
营养成分：含咖啡碱4.91%、氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、儿茶素总量182.92mg/g。
功效作用：提神醒脑、消暑止渴、解疲生津、帮助消化、增强食欲。
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