灵山凉粉
日期：2025/5/13 10:25:13 分类： 灵山凉粉推荐
原料与生长环境
主要原料：灵山凉粉主要原料是灵山当地产的凉粉草，凉粉草又叫仙草、仙人草，生长于坡地、沟谷的小杂草丛中。
产地环境：灵山县属亚热带气候，气温高、雨量多，自然资源丰富，适宜灵山凉粉的仙草生长。
品质特点
外观：色泽呈均匀的棕黄色至黑褐色，晶莹剔透，为有弹性的半固体膏状物，伴有少量糖液。
口感：滑嫩爽口，具有凉粉草特有气味，味微芳香而甘醇。
成分：凉粉草全草干样含有约70%的碳水化合物、少量的蛋白质、黄酮类物质、多糖类物质、香精素、脂肪、咖啡色素等，还含有较多的矿物元素。其中，多糖类物质具有增强和提高机体免疫力的作用，香精素有镇静、清凉解毒、利水的功效，维生素能调节和增强生理机能，含有的大量人体必需的微量元素更具有抑制自由基形成、养颜、抗衰老的作用。
产品分类
粉状灵山凉粉：为固体粉末，经加热煮沸冲调即成半固体状凉粉膏体，热饮时呈现糊状，冷却至室温凝结成冻。滋味略甘醇，但食用后有回甘滋味流贯于口中，口感舒爽。水分≤10%，细度不小于100目，pH值7.5至9.5，凝胶强度0.08至0.12千克/厘米。
凝胶状灵山凉粉：色泽呈均匀的棕黄色至黑褐色，晶莹剔透，为有弹性的半固体膏状物，伴有少量糖液，味微芳香而甘醇，品质滑嫩爽口，具有凉粉草特有气味。固形物含量≥80%，pH值7.5至8.8，凝胶强度0.22至0.35千克/厘米，干燥物含量≥10%。
历史渊源与文化
历史溯源：据灵山县志和相关资料记载，早在宋朝时，灵山县就已开始加工食用凉粉。灵山凉粉流传于灵山县民间已有数百年的悠久历史，作为一种传统的民间特色小吃，被誉为灵山县“三宝”之一。
传统习俗：农历入伏吃凉粉是当地人的传统习俗，据说这天吃了凉粉整个夏天就不会长痱子。在炎热的夏天，辛苦劳作之余，一碗清凉的凉粉草冻仍是灵山民众首选的解渴、清热消暑之佳品。
制作技艺与保护
制作技艺：灵山凉粉主要以产自灵山县的优质凉粉草按传统工艺精制而成。凉粉制作技艺（灵山凉粉制作技艺）是广西壮族自治区第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目。
产业现状：过去，灵山凉粉仅限于在灵山县本地范围流传，多为民间凉茶铺、小作坊生产。现在已经产业化、规模化生产，产品种类创新不断，成为家喻户晓的灵山特产和县域经济的亮点之一。该产品不仅畅销国内，还远销新加坡、马来西亚、印尼、德国、法国、文莱等多个国家和地区。
产品荣誉
地理标志保护：2012年6月8日，原国家质检总局批准对“灵山凉粉”实施地理标志产品保护。
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