日期：2025/5/13 10:25:13　分类： 牟定腐乳推荐

牟定腐乳历史悠久，以传统工艺、特殊发酵菌群、优良水质和气候条件造就了独特品质，外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香，深受消费者喜爱。

一、产品特点
1、油腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、油香适口，具有独特的芳香味。表面呈鲜艳红色或枣红色，断面呈杏黄色。
2、素腐乳：块状完整、厚薄均匀、质地细腻、醇香可口、咸淡适口。表面呈乳黄色，断面呈杏黄色。

二、历史渊源
牟定腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，是彝族传统的地方名特产品之一。在牟定，几乎家家餐桌上都会有一碟腐乳，承载了许多牟定人儿时的味道。

三、制作工艺
牟定腐乳选用蛋白质含量较高的黄豆，采用传统工艺，自然发酵霉制，辅以优质熟菜油、辣椒、精盐等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐剂、色素，是纯天然绿色食品。其制作过程严格遵循当地的气候特点，只在凉爽的时候制作，以保持产品的品质和口感。同时，牟定腐乳的制作中只使用石羊井水，这是牟定腐乳味道的关键所在。

四、品质与营养
牟定腐乳具有外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质和较高的氨基酸态氮营养指标。其制作工艺及所选用的原料并非常人所能复制，展现了符合自然规律的独特传统。

五、文化价值与产业现状
1、文化价值：牟定腐乳是牟定县的一个传统特色产品，是牟定所特有的，是博大精深的化佛山、绵远流长的龙川河共同的恩赐。
2、产业现状：现在，牟定腐乳已成为全县重要支柱产业之一，拥有“云南省老字号”“云南省著名商标”“云南省名牌农产品”“云南省消费者喜爱商品”“楚雄州十优农产品”“楚雄州五强企业”等多项桂冠，年产量达1.2万吨，产值3.6亿元，在省内市场占有率达80%以上。为适应不同地区食客的口味需求，牟定腐乳在传统油腐乳的基础上创新推出了麻辣干腐乳、白腐乳、茴香腐乳等几十种口味，畅销北京、上海、河南、湖南、贵州、浙江等地。

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