日期：2025/5/13 10:25:15　分类： 牟定腐乳推荐

牟定腐乳历史悠久，以传统工艺、特殊发酵菌群、优良水质和气候条件造就了独特品质，外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香，深受消费者喜爱。

一、制作豆腐：
将黄豆浸泡12到16小时，清洗后磨成豆浆，煮沸并过滤豆渣，自然冷却至五六度进行点卤。点卤时使用天然酸水，待豆浆凝固成豆腐花后，倒入铺好纱布的成型箱，压上重物静置成型，约十小时后翻箱倒出，切成2厘米见方的小块。

二 、霉制发酵：
将豆腐块改刀成1厘米厚，均匀码放在铺有稻草的发酵箱内，置于15度左右的潮湿空间自然发酵。通常两天后豆腐表面会长出白色绒毛，根据发酵效果翻面一到两次，使两面霉制均匀。

三、晾晒：
发酵五天左右，将豆腐块铺在竹垫上，在通风良好的环境中日晒半天，至表面呈现豆黄色且质地硬实有弹性。

四、腌制：
按十公斤豆腐配一斤盐的比例，将盐均匀撒在晾干的豆腐块上，通过渗透作用排出卤水。腌制过程一般持续前一天下午至次日。

五、装瓶与熟成：
将腌制好的豆腐块装入用白酒消毒的瓶子，倒入熟菜籽油和白酒按比例调制的混合油，确保豆腐充分浸泡。密封瓶口后，在常温下熟成三个月以上即可食用。

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