日期：2026/8/4　分类： 故城龙凤贡面推荐

故城龙凤贡面的做法如下：
和面：
原料配比：每 1kg 小麦粉加 2 个鸡蛋、250mL 水、50g 食用盐。
操作步骤：将小麦粉、鸡蛋、水、食用盐按比例搅拌均匀，和面 20 - 40 分钟。
搋面、第一次饧面：
搋面：搋面 10 分钟后均匀刷上香油。
饧面：盖上湿布饧面 15 - 30 分钟，饧面温度 20 - 28℃，相对湿度 40% - 50%。
开条、盘大条：
开条：将面团向四周擀平，划成粗条、刷油、搓圆（龙须面）或按扁（凤尾面），置面盆中。
盘大条：无需额外操作，与开条后的处理相关联。
接大条：
操作步骤：将盘好的面条均匀刷上香油，抻拽的同时续接大条面，饧面 10 - 15 分钟。
搓小条、第二次饧面：
搓小条：将面条搓至直径 1 - 1.5cm（龙须面），或抻拽至宽约 4 - 8cm（凤尾面）。
第二次饧面：再饧面 1 - 1.5 小时，温度 20 - 28℃，相对湿度 40% - 50%。
桄纤、第三次饧面：
桄纤：在搓圆或抻拽面小条的同时，将其均匀缠在两根相距 12 - 15cm 的纤子上，直径 0.4 - 0.8cm。
第三次饧面：再饧面 0.5 - 2.5 小时，温度 20 - 28℃，相对湿度 40% - 50%。
分面、第四次饧面：
分面：分开面条并手工柔性抻拉。
第四次饧面：放饧面池中饧 2 - 2.5 小时，温度 20 - 28℃，相对湿度 40% - 50%。
上面、抻面：
上面：将面条置于 3 - 4 米高的面杆上。
抻面：柔性向下抖动抻拉 3 - 5 次至接近地面。
晾晒：
操作步骤：自然干燥 4 小时以上，温度 15 - 28℃，相对湿度 40% - 50%。
切断成品：将晾晒好的面条切断，即可得到故城龙凤贡面成品。

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