简阳羊肉汤
日期：2025/5/13 10:25:14 分类： 简阳羊肉汤推荐
简阳羊肉汤是四川简阳地区传承千年的传统美食，以“汤鲜、肉嫩、味美”闻名，被誉为“中国四大名羊肉汤”之一，是简阳“餐饮九绝”之首。其独特风味源于本地大耳羊与特殊烹饪技艺的结合，2008年入选全国30道奥运健康美食，2016年制作技艺列入成都市非物质文化遗产名录。当地流传“冬至一碗汤，神仙也不当”的民谚，足见其在百姓心中的地位。
二、核心特色与风味表现
汤色与口感
汤色奶白如凝脂，浓香四溢，入口醇厚绵滑。
肉质细嫩无膻，肥而不腻，羊杂软糯带奶香，羊肉鲜嫩多汁。
汤体鲜香浓烈，余味悠长，饮后唇齿留香，寒冬驱寒效果显著。
工艺创新
突破传统“煮汤”模式，首创“炒制+分次浇汤”技法：
羊肉羊杂经羊油爆炒，激发锅气；
分两次注入滚烫羊汤，锁住干香口感，避免传统炖煮的湿软感。
关键步骤：羊骨与鲫鱼同熬（每40斤羊肉配6条鲫鱼），鱼羊鲜交融，汤色浓白；香料配比精细（如八角、桂皮、白芷等），去腥增香。
三、原料优势与品种优势
简阳大耳羊
美国努比羊与本地土羊杂交改良，体格大、抗病强、繁殖率高，最重可达200斤，年增重80-100斤。
肉质细嫩多汁，肌间脂肪分布均匀，无膻味，获国家地理标志认证。
生态养殖
山羊以龙泉山脉的中草药为食，饮龙泉湖、三岔湖矿泉水，赋予肉质天然清香。
四、烹饪技艺与文化传承
非遗技艺
制作流程：羊骨与鲫鱼熬汤6小时，羊肉羊杂清煮后晾干，猛火爆炒2分钟，注入老汤烹煮，起锅前撒葱花。
火候控制：大火熬汤至浓白，中火焖煮锁鲜，爆炒时油温六成热，全程需专人打沫去浮。
食用场景
传统吃法：原汤配干碟（辣椒面、花椒面、盐、味精），食客依口味添加。
创新吃法：成都地区搭配腐乳、小米辣蘸碟，或涮食白菜、鸭血、藕片等，适配火锅场景。
五、市场影响与产业规模
品牌效应
简阳全市有600余家羊肉汤馆，形成“巧阿斗”“马厚德”“建康羊肉汤”等老字号集群，年接待食客超千万人次。
冬至前后客流高峰，成都等地游客专程驱车前往，甚至催生“羊肉汤旅游专线”。
产业延伸
开发双椒羊柳、纸包羊肉等200余种特色菜品，推出“羊肉全席”，覆盖凉、蒸、烤、烧、汤五大菜系。
带动养羊业发展，简阳获评全国养羊生产大市，大耳羊产业年产值超百亿元。
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