日期：2025/5/13 10:25:15　分类： 简阳羊肉汤推荐

一、历史渊源
汉代起源传说
据《简州志》记载，汉代简阳（古称牛鞞）已有“户户具鸡豕，十里闻羊香”的盛况，表明当地养羊及羊肉加工历史悠久。简阳羊肉汤的雏形可追溯至这一时期，与当地百姓的饮食习俗紧密相连。
清代成名与技艺传承
简阳羊肉汤真正声名远扬始于清代。赖氏家族的羊肉汤制作技艺可追溯至清朝同治、光绪年间，历经五代传承，至今已有近150年历史。此外，玉成桥、新市铺等地的羊肉汤在民国前便已闻名，吸引成都、仁寿、双流等地食客慕名而来。
近现代发展与产业繁荣
民国时期：简阳羊肉汤在玉成乡、新市镇等地已颇具名气，成为当地特色美食。
1949年后：境内羊肉汤馆逐渐增多，技艺不断精进。
改革开放后：简阳羊肉汤迎来鼎盛期，成为简阳“餐饮九绝”之一，并连续举办十六届羊肉美食文化旅游节，推动产业快速发展。
当下：全市羊肉汤餐馆超320家，相关产业链产值超6亿元，带动地区经济与乡村振兴。
二、历史典故
“鱼羊烩”的传说
相传古牛鞞县令董和曾将龙泉山羊肉与沱江河鱼共炖，创造出“鱼羊成鲜”的原始羊肉汤。此典故体现了简阳人对食材搭配的智慧，也为羊肉汤的鲜美滋味奠定了基础。
诸葛亮与“全羊汤”
三国时期，蜀汉丞相诸葛亮为平息南蛮孟获叛乱，解决士兵饮食问题，独创“全羊汤”。此汤以羊肉为主料，兼具滋补与饱腹之效，成为简阳羊肉汤的重要文化源头。
“西羊来华”与大耳羊的诞生
历史背景：抗战时期，宋美龄从美国引进努比山羊，后放逐于龙泉山脉，与简阳本地山羊杂交。
品种优势：杂交形成的“简阳大耳羊”生长快、产肉多、肉质细嫩，成为简阳羊肉汤的核心食材。2013年，简阳大耳羊被评为国家级肉羊新品种，进一步提升了羊肉汤的品质。
文化象征：大耳羊的培育历程体现了简阳人对食材改良的执着，也为羊肉汤注入了独特的地域基因。
三、文化与技艺传承
非遗技艺的认定
2016年，简阳羊肉汤传统制作技艺入选成都市第五批非物质文化遗产代表性项目，标志着其历史价值与文化意义得到官方认可。
技艺核心与地域特色
食材选择：以简阳大耳羊为主料，肉质细嫩、肥而不腻，获国家地理标志认证。
工艺讲究：历经选料、清煮、爆炒、熬汤等多道工序，尤其注重火候与调味，确保汤色奶白、浓香四溢。
文化内涵：简阳羊肉汤不仅是美食，更是简阳人民生活方式的体现，承载着“补冬”“待客”等传统习俗。

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