日期：2025/5/13 10:25:15　分类： 桓仁冰酒推荐

桓仁冰酒的酿造工艺包括以下关键步骤：
冰葡萄低温采摘与分选：在气温低于-7℃的条件下，使葡萄在树枝上结冰，当气温达到-8℃且持续12小时以上时进行采摘。采摘一般都在早上11点之前完成，以保证冰葡萄的冻结状态。
低温榨汁：采摘后的冰葡萄需在冰冻状态下及时压榨，以保持其结冰状态。采用栏筐式垂直压榨机进行压榨，每次以3个不同压力压榨，共需约一小时。压榨温度最好在-7℃至-15℃之间，以获取理想糖度的果汁。压榨出的果汁糖度通常高于320g/L，但不超过420g/L。
澄清处理：压榨后的果汁泵入贮存罐中，加入适量二氧化硫，贮存在保温罐或冷库中，温度控制在零度以下。果汁在低温下存放约3个月可自然澄清，或通过人工添加果胶酶、皂土等进行澄清。
接种酵母与控温发酵：澄清后的果汁需迅速升温至14℃以上，接种人工活性干酵母（如R2、KD、EC1118、DN10等）启动酒精发酵。发酵温度控制在13℃至19℃之间，发酵周期可长达2个月。
中止发酵：当发酵液中的糖度和酒精度达到要求后，加入100mg/L的二氧化硫，并将原酒温度迅速降至零度左右以终止发酵。
除酒泥与贮存：终止发酵后，酒中含有大量二氧化碳，需通过倒罐方式将酒罐添满，并在0℃至5℃的低温下贮存。
下胶与过滤：贮存几个月后，通过倒罐同步进行下胶处理，加入皂土、明胶等使杂质絮凝沉淀。之后通过错流过滤机、硅藻土过滤机等进行过滤澄清。
除菌、灌装与检验：过滤后的冰葡萄酒进行除菌处理，并灌装入瓶。灌装前需对每批次原酒进行理化指标和感官指标的调配，以保证一致性。灌装后的冰葡萄酒需在15℃以下环境贮藏。

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