日期：2025/5/13 10:25:15　分类： 阿鲁科尔沁羊肉推荐

阿鲁科尔沁羊肉做法多样，以下几种经典做法能充分展现其肉质鲜嫩、膻味小的特点：
内蒙炖羊肉：
食材准备：羊骨头、葱、蒜、干辣椒、花椒、小茴香、盐、生抽、老抽、料酒、白酒、姜。
制作步骤：羊肉冷水入锅，放姜片，水开后捞出羊肉至炖锅（砂锅、铁锅、电饭锅、高压锅均可）。加入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、白酒、花椒、大葱、生抽和少量老抽，加温水，炖煮约2小时，出锅前半小时加盐。此做法做出来的羊肉鲜嫩多汁，骨头里的骨髓融入汤中，十分香浓。
香料慢炖羊肉：
食材准备：内蒙古草原羊肉、孜然、辣椒粉、花椒、八角、香叶。
制作步骤：将羊肉切成大小适中的块。热锅冷油，下羊肉块，中火煸炒至表面微黄，锁住肉汁。加入香料与羊肉一起翻炒，让香料香气渗透进羊肉。倒入适量水，加生抽、老抽调色，少许盐和糖提味，大火烧开后转小火慢炖至羊肉酥软。炖好后撒上葱花和香菜。
清炖羊肉：
食材准备：羊肉500克，葱，香菜，生姜，白萝卜，花椒，盐。
制作步骤：羊肉用刀拍几下，斩成小块洗净，冷水下锅，同时放入料酒、姜片、葱段、八角、花椒焯水，撇去浮沫后捞起沥干水分，放入砂锅。焯水时将白萝卜切成小块。将焯好的羊肉丢入砂锅中，注入适量清水，大火烧开后转小火慢炖40 - 50分钟。临出锅前10分钟，将萝卜丢入锅中，煮至软烂后，放入少许盐、白胡椒粉、香油调口。装盘后撒入葱花或香菜。
手抓羊肉：
食材准备：带骨羊肉（最好选1 - 2岁小羊）1.5 - 2kg、葱段3 - 4根、姜片5 - 6片、大料2 - 3个、草果2个、香叶2 - 3片、盐15 - 20g、料酒30ml、净化后的羊脂肪约100g。
制作步骤：羊肉洗净后用冷水浸泡30分钟，中间换水2 - 3次，去除大部分血水和膻味。将羊肉放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫。将处理好的羊肉捞出，放入干净大锅中，加清水没过羊肉，投入所有香料和羊脂肪。水开后撇去浮沫，转中小火慢焖1.5 - 2小时，煮至1小时左右时加盐。不要急着捞出羊肉，盖上锅盖焖15 - 20分钟，让羊肉在余温中“回魂”。
内蒙古烤羊肉：
食材准备：羊肉、洋葱丝、盐、清水、不锈钢烤肉钎、优质无烟煤、辣子面、孜然。
制作步骤：选伊犁哈克萨羊肉若干公斤（可用阿鲁科尔沁羊肉替代），肥瘦比例为1：3，切成麻将大小的块。肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐，再放入适量清水搅拌均匀，加盖腌制2 - 3小时以上。取不锈钢烤肉钎，将腌制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的。将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均。将肉串紧密排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。

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