日期：2025/5/13 10:25:15　分类： 太谷饼推荐

太谷饼是山西晋中市太谷县的传统名点，以“甜而不腻、酥而不碎、香酥绵软”闻名，享有‘糕点之王’美誉，其制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名录，是晋商饮食文化的典型代表。
太谷饼历史悠久，可追溯至清朝道光年间，因甜而不腻、酥软爽口、久放绵软的特点，成为当地富庶人家的首选。相传明末清初，太谷县城东南的沟子村富家太太因对市面饼子不满，促使当地烧饼铺师傅设计出这种独特的甜饼，成熟后上撒芝麻、下抹胡油，再用慢火烤熟，即今日太谷饼雏形。后来，太谷饼被慈禧太后定为宫廷贡品，身价陡增，行销京、津、西安、兰州等地，甚至辐射到蒙古、日本、俄罗斯等国。
太谷饼的制作工艺独特且考究，是山西面点技艺的典型代表，也是汉民族借鉴西域面点制作技法的重要遗存。其制作过程包括选料、配料、和面、揉面、制饼、烫面、翻烤、存储等环节，每个环节都必须做到恰到好处，火候适中。太谷饼以精白面、白糖、胡油、芝麻、蛋清等为主要原料，用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调成糊状，用勺子盛在扣炉内，糊状自然融流成圆形，成熟后上撒芝麻、下抹胡油，再用慢火烤熟。烤制好的太谷饼呈圆形，直径约11.65厘米至13厘米，厚约六分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱皮的白芝麻仁，冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，储存时间长，久储味道不变。
太谷饼不仅美味可口，还承载着深厚的文化底蕴。它是晋商鼎盛时期的产物，与晋商的生产、生活密切相关，是晋商饮食文化的典型代表。著名歌唱家郭兰英在山西民歌《夸土产》中唱道“平遥的牛肉、太谷的饼”，正是这道美食的最佳注脚。如今，太谷饼已成为山西的地方名产而独树一帜，是人们相互馈赠的上好礼品。
在现代，太谷饼生产企业顺应时代发展，在传承中华优秀传统文化和技艺的基础上，用符合市场需求的方式调整产品风格、包装，陆续开发出适合不同人群的各色产品，如怀旧的“胡麻油味”、家乡特色的“红枣味”、糖尿病人的“木糖醇”味等不含任何防腐剂的产品，令太谷饼焕发出了新的活力。同时，太谷饼生产企业还以“互联网+文化”等模式在互联网销售，为行业带来了新的出路。

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