清化粉：千年传承的岭南瑰宝
日期：2025/6/16 分类： 清化粉推荐
一、千年技艺：从张九龄夜宵到非遗瑰宝
清化粉的起源可追溯至盛唐时期。据《始兴县志》记载，少年张九龄苦读至深夜，其母杨氏以当地山稻米与山泉水研制出便于食用的米粉，既可煮汤亦可快炒，成为小九龄的“元气宵夜”。后张九龄官至宰相，将米粉改良为朝笏形状，寓意“为官清正”，并带入朝堂与同僚分享，遂得名“宰相粉”。这一典故在《始兴文史》中亦有记载，唐玄宗曾赞其“粉如丝缕，情似金石”，成为清化粉文化内涵的生动注脚。
历经千年传承，清化粉制作工艺形成“选、洗、浸、磨、蒸、晒、切、团”八道核心工序。选用吸水性强、糊化性优的山稻米，配以清凉甘甜的山泉水，经传统石磨研磨、竹制蒸笼蒸制、阳光自然晾晒，最终形成晶莹透明、粉幼如丝的成品。2015年，这一技艺被列入广东省第六批非物质文化遗产名录，其“三蒸三晒”的古法工艺成为岭南农耕文明的活态见证。
二、地理印记：生态密码与品质基因
清化粉的独特品质源于始兴县“八山一水一分田”的生态禀赋。县域内山地丘陵占比超75%，昼夜温差达10℃以上，为山稻米生长提供了天然温床。经检测，当地山稻米的直链淀粉含量达28%-32%，远超普通大米，赋予米粉柔韧弹牙的口感；而富含矿物质的浈江源头山泉水，其pH值稳定在6.8-7.2，成为蒸煮环节的“灵魂之水”。
2020年实施的《地理标志产品 清化粉》地方标准（DB4402/T 07-2020）明确规定：原料米须为始兴县内种植的籼稻品种，山泉水需取自海拔500米以上天然水源，加工过程禁用任何添加剂。这种“从田间到舌尖”的全程管控，使清化粉复水后断条率低于3%，米香味留存率达95%以上，远超同类产品标准。
三、产业革新：非遗工坊与品牌突围
在传统工艺与现代需求的碰撞中，清化粉产业正经历蜕变。始兴县龙头企业“旺满堂”通过“非遗工坊+标准化车间”模式，将传统手作与机械化生产结合，日产能突破5吨，2023年产值达1920万元。其研发的速食装宰相粉，采用冻干技术锁住鲜味，开袋冲泡3分钟即可还原现炒口感，成为年轻消费者的“新宠”。
品牌建设方面，始兴县启动“张九龄宰相粉”区域公共品牌战略，建成集生产、研学、文旅于一体的产业园。2023年开业的旗舰店内，游客可体验米粉制作、品尝“石韭炒粉”等非遗菜品，感受“一碗粉里的千年风雅”。目前，清化粉已入驻广州、深圳等城市商超，并通过电商平台远销港澳及东南亚，年出口量超200吨。
四、文化赋能：从舌尖美食到精神符号
清化粉的文化价值早已超越食品范畴。在始兴民间，米粉被赋予“情谊绵长”的象征意义，宴客时必炒一盘“长长久久粉”，寓意友情如粉不断。当地学校将米粉制作纳入劳动教育课程，孩子们在捶打米浆、晾晒米粉中感受传统文化魅力。2022年公益广告《清化粉》以“清白做人，粉正味醇”为主题，将米粉品质与廉洁文化结合，引发社会广泛共鸣。
从张九龄书房的夜宵到乡村振兴的支柱产业，清化粉的千年之旅，恰是中国地理标志产品发展的缩影。在坚守传统工艺的同时，通过科技创新、品牌塑造与文化赋能，这款岭南瑰宝正以更年轻的姿态走向世界，续写着“一碗粉里的中国故事”。
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