麻豆腐

日期:2025/1/21 分类: 北京热门美食

喜欢喝豆汁儿的朋友一定不要错过的美食——麻豆腐,用布滤豆汁,留下来的豆渣就是麻豆腐的原料。由于同样是经过发酵,麻豆腐与豆汁一样具有特殊的酸香味,配上葱姜蒜及辣椒炒制,口感香醇味厚,酸咸适口,别有风味,非常下饭。
麻豆腐是北京的特产,也被称作炒麻豆腐,我国北方少数地区也有分布(如辽宁朝阳)。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。
麻豆腐富含纤维素、绿豆蛋白、钙、磷、铁等微量元素以及维生素A、维生素B1、B2等营养成分,再加上特殊的口感,备受食客欢迎。

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