教你做山西人最爱吃的“过油肉”，肉片嫩滑、配菜脆爽、醋香浓郁
日期：2025/4/21 分类： 平定过油肉推荐
在山西，有这样一道美味，成菜肉片滑嫩、色泽金黄、醋香浓郁、它就是“过油肉”。过油肉是山西地区最为著名的一道传统菜肴，因过油而得名，“点醋”风味而共同，过油肉起源于平定古州、后流传至太原一袋，再逐渐传播至山西各地。
教你做山西人最爱吃的“过油肉”，肉片嫩滑、配菜脆爽、醋香浓郁
可能是因为山西人爱吃醋，所以这道老陈醋入菜的过油肉格外受山西人的喜爱。在山西的大部分地区，过油肉可是家庭主妇们的拿手好菜，无论是平时家里吃饭还是下馆子，尤其是宴请外地来的客人，过油肉绝对是必不可少的一道菜肴。很多人都说，到了山西，如果没有吃过过油肉，都不好意思说来过山西。
教你做山西人最爱吃的“过油肉”，肉片嫩滑、配菜脆爽、醋香浓郁
过油肉在山西各地的做法大体上都相同，唯一不同的就是配菜上的区别，太原地区的过油肉配菜以玉兰片为主，平定古州的传统过油肉配菜以大白菜为主。但小编发现，无论在山西的哪个地区，还是蒜薹过油肉最为常见，最受人们欢迎。下面小编就为大家分享山西过油肉的做法，喜欢吃这道菜的朋友不要错过哦！
教你做山西人最爱吃的“过油肉”，肉片嫩滑、配菜脆爽、醋香浓郁
---【山西过油肉】---
准备食材：猪瘦肉300克、蒜薹一小把、黑木耳少许、洋葱少许、花椒3克、八角2颗、盐适量、陈醋适量、老抽适量、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量。
做法步骤：
1、首先在锅里加入大概150克清水，水开后加入花椒粒和八角，大火煮3分钟左右，充分煮出香味后倒入碗中备用，这个水是做过油肉这道菜必不可少的调味水，可以起到去异增香的作用，在我们当地也叫二味水。
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2、接下来把猪瘦肉顺着纹理切成一元硬币厚的片，放在碗中加入少许盐、少许陈醋、打入一颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉片表面均匀地裹上一层薄浆。腌制肉片的时候加入少许陈醋，不仅可以使肉片更嫩滑，还能使这道菜的醋香味更足。
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3、把蒜薹摘洗干净后切成2-3厘米长的小段、黑木耳提前用温水泡发择洗干净、洋葱少许切成小块备用。
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4、锅里坐多一些的食用油，油温烧至三四成热左右，下入上浆的肉片，用筷子把肉片快速拨散，以防粘连，把肉片滑熟后盛出控油备用。滑肉片的时间在20-30秒左右，时间不能太长。
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5、肉片滑熟以后倒出多余的油，锅里留少许底油，油热后直接下入蒜薹段、洋葱块大火翻炒。
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6、炒至可以明显闻到蒜薹的香味后下入提前滑好的肉片翻炒几下，这个时候沿锅边淋入适量陈醋，烹出醋香味。炒过油肉这道菜，下入肉片以后紧接着就要加醋，加醋的时候要沿锅边淋入，这样才能烹出醋的香味，成菜才不会太酸。
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7、紧接着加入适量老抽调色、适量盐调味，翻炒均匀后加入适量“二味水”，加入泡发好的木耳，大火烧1分钟左右。
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8、1分钟后淋入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅装盘。
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