江苏省高邮市传统小吃-高邮咸鸭蛋
日期：2025/5/13 10:25:12 分类： 高邮咸鸭蛋推荐
历史传承：高邮咸鸭蛋已有千余年历史，南北朝时期的《齐民要术》中已有记载，苏州、扬州一带已大量腌制咸鸭蛋，且可久藏。北宋秦观的诗文中也提及高邮人养鸭、腌制咸蛋之事。
文化地位：高邮咸鸭蛋久享盛誉，清代文学家袁枚曾赞誉“腌蛋（即咸鸭蛋）以高邮为佳，颜色红而油多”，其文化底蕴深厚，是高邮市的重要农产品和中华美食文化的重要组成部分。
二、品质特点
外观特征：蛋形椭圆，蛋壳以白色为主，偶有青色，平均蛋重约78克。
内在品质：
蛋黄比例：35%以上，色泽红润，油脂丰富。
浓蛋白比例：高，蛋白鲜、细、嫩，蛋黄红、沙、油。
营养成分：富含锌、锗、硒、钙等人体必需元素，以及优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。
口感风味：腌制后的高邮咸鸭蛋，蛋白柔嫩，蛋黄红亮油润，口感鲜美，具有独特的鲜、细、嫩、红、沙、油风味。
三、制作工艺
传统配方：采用特色辅料和传统配方、工艺腌制而成，包括泥浆腌制法、灰泥浆腌制法和盐水腌制法等。
制作流程：包括原料处理、照蛋敲蛋、配料、提浆滚灰、缸桶腌制、成熟包装等步骤，2016年高邮咸鸭蛋制作技艺被列入第四批江苏省非物质文化遗产代表作名录。
四、产品荣誉与保护
地理标志产品：2002年，原国家质量监督检验检疫总局对“高邮咸鸭蛋”实施原产地域产品保护（现更名为地理标志产品）；2020年，中华人民共和国农业农村部批准对“高邮鸭蛋”实施国家农产品地理标志登记保护。
荣誉奖项：高邮咸鸭蛋在各类农产品评比中屡获殊荣，如“江苏十大人气地理标志品牌产品”等。
五、市场与销售
市场反响：高邮咸鸭蛋因其卓越的品质和独特的风味，深受消费者喜爱，市场反响热烈。
销售渠道：高邮咸鸭蛋不仅在国内市场畅销，还远销全国各地，甚至出口到国外市场。
品牌与产品：高邮市有多家知名鸭蛋生产企业，如三湖牌等，提供多种规格和包装的咸鸭蛋产品，满足不同消费者的需求。
六、营养价值与健康功效
营养价值：高邮咸鸭蛋富含优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，适量食用对健康有益。
健康功效：具有降火润肤、平肝明目、预防贫血等功效，同时其滋阴养肾、清肺火、降阴火的作用也备受认可。
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