江苏南京名小吃-南京盐水鸭
日期：2025/5/13 10:25:12 分类： 南京盐水鸭推荐
起源：盐水鸭的历史可追溯至南北朝时期，距今已有两千五百多年。相传南朝梁武帝萧衍酷爱鸭肉，宫廷御厨为迎合其口味，研制出盐水鸭的制作方法。
发展：唐代时，盐水鸭成为南京地区的特色美食；明清时期，制作工艺进一步完善，成为南京街头巷尾的常见美食。清代文人袁枚在《随园食单》中详细记载了盐水鸭的制作方法，使其名声大噪。
传承：2007年，南京盐水鸭制作技艺被选入首批江苏省非物质文化遗产，2018年被评为江苏十大经典名菜。
二、风味特点
外观：鸭皮洁白如玉，肌肉切面呈微红色，脂肪呈浅黄色。
口感：皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
味道：咸淡适中，清淡爽口，香醇可口，味似桂花，回味持久。
三、制作工艺
选材：选用肉质细嫩、脂肪适中的南京本地鸭，一般以公鸭为佳。
腌制：
将鸭子洗净，擦干水分。
用盐、花椒、八角等调料炒香后，均匀涂抹在鸭身，腌制1小时。
将鸭腿用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏至少12小时以上。
焯水：
腌制好的鸭子取出，洗去表面盐分。
冷水下锅，加入葱姜、八角、料酒，小火焯水10分钟，撇去浮沫。
煮制：
锅中重新倒入热开水，下入鸭子，加入葱姜、八角，小火慢煮20分钟。
煮好后放凉，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏4小时以上，使鸭肉更紧实。
切片：取出鸭子，切成大块装盘。
四、文化意义
地方特色：盐水鸭是南京最具代表性的传统美食之一，承载着南京人民的饮食文化和历史记忆。
节庆美食：在南京，盐水鸭是逢年过节、婚丧嫁娶等重要场合的必备美食，象征着团圆和幸福。
旅游名片：盐水鸭作为南京的特色美食，吸引了大量游客前来品尝，成为南京旅游文化的重要组成部分。
五、现代发展
品牌化经营：涌现出一批知名品牌，如“桂花鸭”“樱桃鸭”等。
创新口味：在保持传统工艺的基础上，融入创新元素，推出低盐、低脂等健康口味。
国际化推广：随着中国美食文化的国际化推广，南京盐水鸭逐渐走向世界，成为展示中国饮食文化的重要窗口。
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