日期：2025/5/13 10:25:12　分类： 雨花茶推荐

一、核心工艺步骤
鲜叶采摘
时间：清明前后，以一芽一叶初展为标准。
要求：芽叶完整均匀，不采雨水叶、紫芽叶、病虫叶、对夹叶。
标准：每500克成品茶需5-6万个芽头，鲜叶需及时摊放于阴凉通风处2-3小时，翻动1-2次，使水分适度散发。
杀青
设备：平锅或滚筒杀青机。
参数：锅温200℃以上，每锅投叶500克，杀青时间5-7分钟。
要点：需做到“焦边不焦叶，折梗不断”，钝化酶活性，防止红梗红叶。
揉捻
方式：冷揉，轻压短揉，揉捻时间20分钟左右。
目的：破坏细胞壁，使茶汁渗出，为后续整形提供条件。
搓条与抓条理条（整形）
搓条：锅温先高后低（80℃至50℃），双手满握茶叶，轻—重—轻搓揉，形成紧条、细条、圆条。
抓条理条：手指自然弯曲并拢，通过手掌虎口收缩，使茶叶从掌心进、虎口出，形成紧细圆直、锋苗挺秀的松针形。
干燥与烘焙
干燥：毛火（100℃左右）与足火（80℃左右）交替进行，降低茶叶含水量至6%以下。
烘焙：采用尖顶竹篾烘笼，炭火温度阶梯状分布，茶叶至上而下翻滚烘焙，形成清香高雅的香气。
精制与包装
筛分：使用不同筛号的竹筛，通过抖筛、撩筛、飘筛等手法，将茶叶按粗细、长短、轻重分开。
拼配：按品质等级拼配，使成品茶外形匀整。
包装：采用防潮、避光材料，保持茶叶品质。
二、工艺特点与关键控制点
独创性工艺
搓条抓条技法：结合“搓条”与“抓条理条”，形成独特的针形，是传统绿茶制作技艺的瑰宝。
精制筛分工艺：被誉为中国古老制茶技艺的活化石，确保茶叶外形匀整美观。
品质控制
温度与时间：杀青、揉捻、干燥等工序需严格控制温度与时间，防止茶叶焦糊或含水量过高。
手法与力度：整形过程中，手法需轻柔且均匀，力度适中，避免破坏茶叶条索。
三、文化与传承
雨花茶制作工艺源于清代“钟山云雾茶”，民国时期茶界泰斗陆溁采用“搓条”手法改造为直条类茶，1959年俞庸器引入“抓条”手法，最终形成针形茶工艺。2020年，该技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，传承至今已有六代，分布于南京全境及周边区域。
雨花茶的制作工艺不仅体现了中国绿茶制作技艺的精髓，更承载了深厚的历史文化内涵，是南京茶文化的重要象征。

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