日期：2025/11/29　分类： 永泰李干推荐

永泰李干的核心原料为芙蓉李，其品类划分与李果品种特性及加工工艺密切相关，具体如下：
一、原料品种
芙蓉李（主栽品种）
品种特性：原产于永泰县嵩口镇，果大核小、肉厚质脆，平均单果重50克，果皮淡绿色，果肉深红色，甜酸适口，7月成熟。
加工优势：富含维生素C、柠檬酸和糖分，果肉致密，适合制作李干，可保留原果风味与营养成分。
地位：永泰李干唯一指定原料，被誉为“李中之王”，其加工品为当地地理标志产品。
其他李果品种
胭脂李、玫瑰李（猴李）、柰李、鹅黄李、红心李：永泰县亦有种植，但果肉质地、风味与芙蓉李存在差异，通常不用于制作李干，或加工成其他蜜饯产品。
二、李干品类
传统工艺李干
加工工艺：以芙蓉李为原料，经选果、摇青、摊晒、腌渍、焙李等工序制成，全程无化学添加，仅用盐巴腌制。
品质特征：呈棕褐色或黑褐色，肉质柔嫩饱满，甜酸适口，无砂齿感，保留原果风味。
等级划分
分级标准：根据果形大小、成熟度、口感划分等级，特级李干选用果形直径约38毫米、成熟度80%左右的大果，果肉鲜红、口感甜润。
新李与陈李：新李为当年鲜果制成，色泽鲜亮，口感清新；陈李为储存半年以上者，色泽加深，风味更醇厚。
衍生品类
李干蜜饯：以芙蓉李干为原料，进一步加工成黄梅李、果汁嘉应子、化核嘉应子等，口味独特，畅销东南亚。
功能性李干：结合现代需求，开发具有保健功效的李干产品，如富含酚类化合物的抗氧化李干、含苦杏仁甙的降压李干等。

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