“夫人李”——永泰李干
日期：2025/5/13 10:25:13 分类： 永泰李干推荐
永泰李干是福建省永泰县特产，拥有逾400年种植与加工历史，被誉为“中国李乡”的核心产物。其原料芙蓉李自明朝嘉靖年间便以“夫人李”之名载入《永泰县志》，清嘉庆年间已形成规模化加工。1985年荣获国家外贸部优质奖，2000年被评为福建省名牌产品，2007年获批中国国家地理标志产品，成为闽中地区农耕文明与饮食文化的象征。
二、原料与产地特色
永泰县地处亚热带季风气候区，年均降雨量1400-2000毫米，昼夜温差达9.2℃，沙壤或山地红黄壤富含有机质，为芙蓉李提供绝佳生长环境。当地主栽的芙蓉李果大核小、肉厚质脆，果肉中维生素C、柠檬酸及糖分含量显著，成熟期集中于7-8月，果皮转紫红色时糖度可达14°Brix以上，为李干制作奠定品质基础。
三、制作工艺与品质特征
传统工艺流程
选果分级：精选8-9成熟、单果重33-38克的芙蓉李，剔除病虫果与杂质。
摇青破皮：每百公斤鲜果加80克草木灰，手工或机械摇青至果面划痕均匀、果皮微软。
三蒸三焙：采用初蒸（60℃/2小时）、初焙（80℃/4小时）、复蒸（65℃/1.5小时）、复焙（75℃/3小时）、精蒸（70℃/1小时）、终焙（70℃/2小时）的古法工艺，使果肉脱水率达65%-70%。
腌渍摊晒：盐渍分两次进行，首次加盐0.8%（按鲜果计），二次加盐0.5%，配合三次摊晒至含水量28%-33%。
品质标准
感官指标：呈棕褐色至黑褐色，果肉柔嫩饱满，皱纹细密均匀，甜酸比8:1-10:1，无砂齿感。
理化指标：水分含量28%-34%，总糖20%-30%（以还原糖计），总酸1.0%-3.0%（以柠檬酸计），食盐3.0%-7.0%。
安全标准：符合国家农产品质量安全规范，二氧化硫残留量≤50mg/kg，铅含量≤0.5mg/kg。
四、风味特征与食用价值
风味层次
入口微咸，细嚼后柔和酸味渐显，尾韵清甜回甘，果肉纤维感强，类似九制陈皮。
泡水后（300ml水+3颗李干/1小时）pH值降至4.2，析出微量天然果糖结晶，茶汤呈琥珀色，果香浓郁度提升20%。
营养与保健功能
富含果糖、果酸、蛋白质及维生素B/C，总酚含量达1200mg GAE/100g，抗氧化能力显著。
含谷酰胺、甘氨酸等护肝氨基酸，苦杏仁甙与脂肪油组合具有降压功效，膳食纤维含量7.1g/100g，可促进肠道菌群平衡。
五、产业现状与市场影响
截至2023年，永泰县拥有李干加工企业25家，年加工量1.8万吨，产值超2.5亿元。产品畅销东南亚及欧美市场，其中“埔埕李咸”因民国时期远销海外被誉为“皇家产品”。近年来通过电商渠道拓展，梧桐镇李干年产值突破千万元，带动全县李果产业年产值超10亿元，成为乡村振兴的重要支柱。
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