德清早园笋的做法
日期：2025/5/13 10:25:12 分类： 德清早园笋推荐
油焖春笋
原料：早园笋、酱油、白糖、生抽、麻油、香葱花、鸡精。
做法：
早园笋剥去外层硬壳，切去老根，洗净去皮，放入开水锅中焯水，嫩笋水滚后煮十几秒，捞起用刀背拍松后切成段。
锅内入油加热至七分热，倒入笋段煸炒几分钟。
调入料酒、糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右，当白糖融化附着在笋上时，倒入一大碗凉水，加1勺生抽调味，盖上盖子以中小火焖煮一会儿，约十几分钟后看锅内汤汁减半，开大火收汁，调入鸡精，撒入香葱花即可。
雪菜笋丝
原料：芥菜100克、早园笋200克、植物油15克、盐2克、味精2克、香油5克、蚕豆淀粉5克。
做法：
雪菜洗净，切成3厘米长的段；早园笋洗净，切成小块。
炒锅烧热，放入植物油，加早园笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟。
放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。
腌笃鲜
原料：猪肋条肉（五花肉）200克、早园笋125克、咸肉200克、小葱10克、黄油5克、盐4克、味精2克。
做法：
将五花猪肉洗净，煮熟，切块；将咸猪腿肉洗净，分别切成块。
锅内加清水，放入新鲜猪肉块、咸肉块，用大火烧开，再加料酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟。
加入竹笋块、盐、鸡精继续焖熟透，撇去浮沫，去掉葱段即成。
笋干老鸭煲
原料：早园笋干、老鸭、料酒2汤匙、盐适量。
做法：
早园笋干洗净，放入煮沸的开水里浸泡两小时或更长，泡至发软，捞起冲净，沥干水，切段。
将8碗水倒入瓦煲烧开，放入笋干，武火煮沸，倒入料酒，转文火煲两个小时，下盐调味即可品尝。
糯米早园笋
原料：糯米、香菇、玉米、青豆、肥膘、咸肉、早园笋干、黑木耳、高汤。
做法：
糯米、香菇、玉米、青豆、肥膘、咸肉拌匀调味。
将拌好的八宝料灌入中空的早园笋干中，不要填充得太紧实，以免蒸制时糯米涨发把笋干撑破，在尾部用锡纸包好。
放入调好味的高汤中小火炖制1小时左右，将黑木耳用高汤煮熟后铺在成品笋下装盘即可上桌食用。
冬菜烧早园笋
原料：早园笋800克、冬菜50克、腌肉100克、鸡汁5克、盐6克、干辣椒10克、熟猪油10克、菜子油60克、味精3克、青蒜3克、白糖35克。
做法：
冬菜加菜子油50克、白糖30克拌匀，入蒸箱蒸1小时；腌肉入蒸箱蒸熟，切2厘米见方的小丁；早园笋切3厘米见方的滚刀块。
起锅入菜子油10克、熟猪油烧至四成热，下山芽儿（早园笋）翻炒，炒至原料带有金黄色、有香味时，放入冬菜、腌肉丁、干辣椒段，加水200克，加鸡汁、白糖5克、盐调味，炖5分钟，起锅加入味精炒匀，装盘，用青蒜点缀即可。
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