浙江省衢州市龙游县的特产-龙游发糕
日期：2025/5/13 10:25:12 分类： 龙游发糕推荐
历史溯源：龙游发糕始于明代，有600多年历史，最早因风味独特、谐音“福高”象征吉利，成为逢年过节必备名点。据《龙游县志》记载，明代民间已有发糕制作，因寓意“年年发、步步高”，成为节日佳品，家家户户蒸制，或作为点心，或馈赠亲友，形成独特风情。
文化内涵：发糕谐音“福高”，承载吉祥寓意，是龙游百姓逢年过节、婚丧嫁娶的必备食品，也是祭祀的主要供品。春节前蒸制发糕时，还有拜天地、拜米神、拜灶老爷等传统仪式，寄托对美好生活的祈愿。
原料与工艺
原料选择：以粳米、糯米为主料，搭配白砂糖、猪油、酒曲等辅料。部分配方会加入糯米粉、粘米粉、米酒、酵母等，根据口味添加桂花、红枣、核桃等配料。
制作工艺：
浸泡磨粉：将米浸泡数十天，洗净后磨成细粉。
调浆发酵：按比例加入猪油、白糖、酒酿等，调成糊状，倒入垫有荷叶或粽叶的蒸笼，文火加热发酵。其间每隔7-8分钟调换蒸笼顺序，直至用手触摸笼壁感到温热，再停止加温。
蒸制成型：待半笼发至满笼，插入小竹棒透气，最后用旺火蒸熟。蒸好后，讲究的做法是在表面撒上红绿丝，或放上红枣、蜜枣、青梅等，增加色彩与风味。
冷却装饰：蒸熟后移至架子上慢慢冷却，若气泡均匀绵密，则表示发酵成功。为显示节日喜庆，还会用六角茴香蘸红色食用颜料在发糕上印满图案。
特色与风味
独特风味：成品色泽洁白如玉，孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之甜而不腻、糯而不粘。其最大特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。
品种多样：按口味分，有白糖糕、红糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等；按主要原料分，可分为纯糯米糕和混合米糕。
传承与发展
非遗保护：2007年，原国家质检总局批准对“龙游发糕”实施地理标志产品保护；2009年，龙游发糕制作技艺被纳入浙江非物质文化遗产保护名录。
品牌推广：以“善蒸坊”为代表的企业，致力于龙游发糕的传承与推广，被评为“龙游发糕制作技艺非物质文化遗产保护基地”和“龙游发糕省级非遗工坊”。近年来，善蒸坊龙游发糕还登上G20杭州峰会、第19届杭州亚运会的舞台，荣获首届中国金牌旅游小吃金奖等诸多荣誉。
产业化发展：20世纪80年代起，龙游发糕进入市场化时代，配料更丰富，口味更香浓。90年代后，实现工业化生产和品牌化经营，产品销往江、浙、沪和北京、深圳等大中城市。
食用与购买
传统吃法：切片或切块后隔水蒸，软糯后即可食用，这是最原汁原味的吃法。另一种吃法是切片后煎至两面金黄，搭配稀饭食用，香气四溢。
现代包装：随着工艺进步，龙游发糕有了适合真空包装的做法，保质期可达6个月，便于携带与保存。
购买推荐：在龙游当地，有许多知名店铺供应龙游发糕，如“年景发糕”等，位于新华路2弄4号，营业时间为08:30-20:30，人均价格25元，评分高达4.7。
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