桐城特产-水芹菜
日期：2025/5/13 10:25:12 分类： 桐城水芹推荐
一、历史渊源
桐城水芹在当地大面积栽培始于明末清初，至今已有300多年历史。康熙十二年（1673年）《桐城县志·方物》明确记载了桐城水芹“浓白有节、棱而中空、其气芬芳”的鲜明特征；道光七年（1827年）《桐城续修县志·物产志》记载了桐城水芹具有“其味香甘而脆”的鲜明特色。经历代祖辈精心培育，品质渐优，以至成为今日人人爱吃的水芹。
二、制作工艺
桐城水芹的软化栽培（芹芽，当地称捺白老）有独特工艺。十月初植芹芽，把快要成熟的芹菜连根拔起，留五寸头梢，根茎部分全部捺入泥中。这种入泥的芹茎经一段时间生长孕育，便变成一种白而嫩形同白龙须的芹菜芽，故谓之白老。
三、品质特色
桐城水芹具有“兰香浓郁、脆嫩爽口、回味甘甜”的品质特色。四水桥水芹长得旺，独具特色，香醇拔俗，没有异味。尤是冬春交接时的芹菜芽（俗称白老），更是香嫩鲜美，品质殊佳。桐城水芹一年收获五季，年亩产二、三万斤。
四、文化价值
在桐城，水芹不仅仅是一种日常蔬菜，更是当地人对家乡味道的深情寄托。每一根水芹都承载着桐城人民的情感和记忆，是他们对故土的眷恋和对传统农业文化的传承。桐城水芹的美味，不仅仅体现在舌尖上，更融入了桐城人的生活中，成为了桐城文化的一部分。
五、现代发展
种植规模与产量：截至2021年5月，“桐城水芹”种植面积5000亩，从业人员3200人，年产量5000万千克，产值1.8亿元，产品远销中国十几个省份。2020年桐城市蔬菜播种总面积达到9.2万亩，蔬菜总产量617.8万吨，总产值6.97亿元。桐城市特色蔬菜面积1.1万亩，综合产值1.3亿元，亩均产值12300元。其中，桐城水芹种植面积300亩，产量4500吨，综合产值900万元，亩均综合产值30000元。
品牌与荣誉：“桐城水芹”先后获批为国家地理标志证明商标和国家地理标志保护产品，两度入选《全国名特优新农产品目录》。2021年5月24日，国家知识产权局批准对“桐城水芹”实施地理标志产品保护。
销售与市场：桐城水芹的产地范围为安徽省安庆市桐城市大关镇、吕亭镇、孔城镇、青草镇、范岗镇、新渡镇、双港镇、金神镇、嬉子湖镇、文昌街道、龙眠街道、龙腾街道共12个镇、街道的行政区域。四水桥芹菜以其品质与产量不仅叫响本邑，而且还销往舒城、合肥、庐江、安庆、潜山等地。如今，桐城水芹的品牌影响力不断扩大，不仅满足了当地人的口味，也受到了越来越多外地消费者的喜爱。它不仅为桐城的农业发展注入了活力，也为推广桐城文化和提升地方特色农产品知名度做出了重要贡献。
总结：桐城水芹是桐城市的宝贵特产，承载着数百年的栽培传统。它以独特的品质和风味成为食客们的心头好，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。其发展历程体现了桐城人民对传统农业文化的传承与创新，如今已成为桐城农业的支柱产业之一，在品牌建设、市场拓展等方面取得了显著成就，为桐城的文化推广和经济发展做出了重要贡献。
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