日期：2025/5/13 10:25:12　分类： 皖西鹅推荐

皖西白鹅是中国著名的中型鹅种，原产于安徽省六安市的霍邱、寿县、金安、裕安、舒城以及合肥市的肥西、长丰等地。

一、清蒸皖西白鹅
材料：皖西白鹅半只、姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量。
步骤
将鹅洗净，切成适当大小的块，用盐、胡椒粉、料酒腌制 15 - 20 分钟。
姜切片，葱切段，铺在蒸盘底部，将鹅块放在上面。
蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 30 - 40 分钟，至鹅肉熟透。
取出蒸盘，拣去姜片、葱段，倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。

二、红烧皖西白鹅
材料：皖西白鹅 1 只、葱适量、姜适量、蒜适量、八角 2 - 3 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、食用油适量。
步骤
鹅洗净切块，冷水浸泡半小时左右，期间换水 2 - 3 次，以泡出血水，减少腥味。
锅中放适量食用油，油热后放入鹅块煸炒，炒至鹅肉表面微黄，盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
加入炒过的鹅块，翻炒均匀，再加入料酒去腥，接着加入生抽提鲜、老抽上色，放入适量冰糖。
加入没过鹅肉块的清水，大火烧开后转小火焖煮 40 - 60 分钟，至鹅肉熟透，汤汁浓稠，根据口味适量加盐调味。

三、皖西白鹅汤
材料：皖西白鹅半只、山药 1 根、枸杞适量、红枣适量、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量。
步骤
将鹅洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。
把鹅块放入砂锅中，加入红枣、枸杞，再加入足量的清水。
大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时。
山药去皮切块，放入砂锅中继续炖煮 20 - 30 分钟，至山药熟烂。
最后加入适量盐调味即可。

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