闽西八大干——明溪肉脯干
日期：2025/5/13 10:25:13 分类： 明溪肉脯干推荐
历史渊源
南宋末年（1277年），文天祥在南剑州募兵后欲往汀州，有人用天然名贵香料腌制猪后腿精肉，精烤成肉脯干送给亲人，自此该食品流传开来。明溪肉脯干的制作工艺不断吸收外来加工技术，至清末已有几家专业生产经营肉脯干的店，制作工艺日臻成熟并沿用至今。
制作工艺
明溪肉脯干以当地饲养的猪后腿精肉为原料，制作工艺精细复杂，需经过多道工序：
选料修整：选用新鲜的猪后腿瘦肉，用专用利刀平削成薄片。
配料腌渍：配以红酒娘糟、川椒、肉桂、丁香、八角、小茴香等名贵香料，浸腌于缸内，待香味充分渗入。
炭火烘烤：将腌渍好的肉片敷贴于特制的竹笼上，用木炭火慢烤至熟透。
产品特色
外观：色泽红润剔透，线条均匀，薄厚适中，具有特有的红褐色，油润均匀有光泽，略带透明感。
口感：醇香韧爽、咸中微甜，越嚼越香，口感层次丰富，耐咀嚼有韧性感，回甘留香。
风味：具有特有的红曲醇味，散发出猪肉烘烤的自然香气，咸香干透，细品入味，食后留香。
质量：厚薄均匀，纤维完整，不干不燥，松香锦甜，原汁原味。
营养价值
明溪肉脯干富含优质蛋白质、脂肪及多种矿物质和维生素，易于消化吸收，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，是老少皆宜的美味佳肴。
文化影响
非遗传承：2007年，明溪肉脯干制作工艺经福建省人民政府批准列入福建省第二批省级非物质文化遗产名录，项目编号为Ⅷ-69。
品牌荣誉：明溪肉脯干代表性产品有三老、正茂、荣兴牌等十余个品牌，其中荣兴牌被评委“中华老字号”。1979年，明溪肉脯干被评为“闽西八大干之首”。
产业带动：改革开放以来，明溪县积极发挥制作肉脯干的传统工艺优势，肉脯干产业的发展带动了当地养殖、种植、旅游、商业的发展，成为农民增收致富的支柱产业。
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